Barras de Crujiente de Pistacho al Estilo Dubái

This Middle Eastern Fusion snack recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 50 minutes, serves 10 people. Sirve estas barras frías cortadas en pequeños cuadrados o rectángulos. Colócalas en una bandeja espolvoreada con un poco de polvo de matcha extra o pistachos …

Cuisine: Middle Eastern Fusion Type: Snack Hora: 50 min Servings: 10 Calories: 393 per serving
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Información nutricional

Each serving contains approximately 393 calories and 8,0g of protein. Macronutrients include 25,0g carbohydrates and 29,0g fats per serving.

Por porción

Calorías
393
Proteína
8,0g
Carbohidratos
25,0g
Grasas
29,0g

Total

Calorías
3889
Proteína
77,0g
Carbohidratos
247,0g
Grasas
290,0g

Ingredientes

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This recipe requires 9 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 10.0 oz Chocolate Negro (70% cacao o más)
    picado o chips, dividido para la base y la cobertura
  • 0.75 cup Mantequilla de Pistacho
    sin azúcar, 100% pura
  • 1.5 cup Coco Rallado Sin Azúcar
    tostado hasta dorado (reemplaza la masa kataifi)
  • 2.0 tbsp Tahini
    pasta de semillas de sésamo, bien mezclada
  • 2.0 tbsp Jarabe de Arce Puro
    grado A
  • 0.25 cup Pistachos Pelados
    finamente picados (tamaño seguro para niños)
  • 1.0 tsp Polvo de Matcha
    calidad culinaria, para color
  • 1.0 tsp Aceite de Coco
    virgen, agregado al chocolate derretido
  • 0.25 tsp Sal Marina
    en escamas

Instrucciones

Follow these 7 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Preparación & Configuración de Equipos

  1. Forra un molde cuadrado de 20x20 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados para facilitar la extracción.
  2. Pesa 280g de chocolate negro y pica groseramente si usas barras; divide en dos porciones iguales de 140g cada una.
  3. Mide 1.5 tazas de coco rallado sin azúcar (115g) y pon a un lado cerca de la estufa.
  4. Mide 180g de mantequilla de pistacho, 30ml de tahini y 30ml de jarabe de arce en pequeños tazones.
  5. Pica finamente 30g de pistachos pelados y resérvalos con 1g de sal marina para la cobertura.

2. Tostar el Crujiente de Coco

  1. Coloca una sartén seca a fuego medio-bajo y añade 1.5 tazas de coco rallado (115g).
  2. Revuelve continuamente para evitar que se queme hasta que el coco adquiera un color dorado profundo y se vuelva aromático.
  3. Transfiere inmediatamente el coco tostado a un tazón frío para detener el proceso de cocción.

3. Preparar & Establecer la Base de Chocolate

  1. En un tazón apto para microondas, combina la primera porción de 140g de chocolate negro con 2.5ml de aceite de coco.
  2. Calienta en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que esté completamente suave.
  3. Vierte el chocolate derretido en el molde preparado y inclina para cubrir el fondo de manera uniforme.
  4. Coloca el molde en el congelador para que se endurezca completamente la base.

4. Crear el Relleno de Pistacho & Tahini

  1. En un tazón grande, mezcla 180g de mantequilla de pistacho, 30ml de tahini, 30ml de jarabe de arce y 2g de polvo de matcha.
  2. Bate o revuelve con fuerza hasta que la mezcla sea uniforme y el matcha esté completamente incorporado.
  3. Agrega el coco tostado enfriado al tazón y mezcla con cuidado hasta que estén completamente combinadas y espesas.

5. Construir la Barra Crujiente

  1. Saca el molde con la base de chocolate congelado del congelador.
  2. Coloca la mezcla de pistacho y coco sobre la base de chocolate y usa una espátula de offset para esparcir uniformemente una capa plana.

6. Preparar & Aplicar la Capa Superior de Chocolate

  1. En un tazón apto para microondas, combina los restantes 140g de chocolate negro con los restantes 2.5ml de aceite de coco.
  2. Calienta en intervalos de 30 segundos, revolviendo con frecuencia hasta que esté sedoso y suave.
  3. Vierte el chocolate sobre la capa de pistacho y alisa suavemente para cubrir la superficie.
  4. Inmediatamente espolvorea los 30g de pistachos picados y 1g de sal marina sobre el chocolate húmedo.

7. Configuración Final & Enfriamiento

  1. Coloca el molde de nuevo en el congelador o refrigerador.
  2. Deja enfriar sin perturbar hasta que el chocolate esté duro y las barras sean firmes en su totalidad.

Emplatado

  1. Selecciona una bandeja de pizarra fría o una tabla de madera rústica para mantener el chocolate fresco y firme mientras sirves.
  2. Sumerge un cuchillo de chef afilado en agua caliente y sécalo de inmediato, luego corta la barra en rectángulos limpios y uniformes para lograr bordes afilados y profesionales.
  3. Usa un tamiz pequeño para espolvorear ligeramente un lado de la tabla de servicio con polvo de matcha, creando un fondo verde vibrante que destaca el tema del pistacho.
  4. Coloca las barras en la tabla espolvoreada, espaciándolas ligeramente para mostrar la cáscara de chocolate oscuro.
  5. Esparce los pistachos reservados finamente picados sobre las barras y los espacios vacíos en la tabla para un aspecto rústico y texturizado.
  6. Termina espolvoreando algunas escamas de sal marina en la parte superior de cada barra para resaltar la riqueza del chocolate oscuro y el coco tostado.

Bebida familiar

Leche de almendras infusionada con agua de rosas y cardamomo o limonada fresca de menta con miel

Bebida alcohólica

Oporto Tawny añejado, Jerez dulce o una stout de chocolate

Sugerencias de presentación

Sirve estas barras frías cortadas en pequeños cuadrados o rectángulos. Colócalas en una bandeja espolvoreada con un poco de polvo de matcha extra o pistachos triturados para una presentación elegante.

Notas

El coco rallado sin azúcar tostado se utiliza para replicar el crujido característico de la masa kataifi, agregando fibra y eliminando gluten. El chocolate negro de alta calidad (70% o más) reemplaza al chocolate con leche para reducir el azúcar y aumentar el contenido de antioxidantes. El polvo de matcha proporciona un tono verde natural en lugar de colorantes artificiales. La mantequilla de pistacho pura asegura un rico sabor a nuez sin aceites o azúcares añadidos.

Almacenamiento

Mantén las barras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 semanas para asegurar que el chocolate se mantenga crujiente y el relleno de coco se mantenga crujiente. Coloca una hoja de papel pergamino entre las capas si apilas para evitar que se peguen.

Congelación

Envuelve barras individuales firmemente en papel pergamino y colócalas en una bolsa o recipiente apto para congelador por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de servir para evitar que la condensación afecte el acabado brillante del chocolate.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: treenuts, sesame, soy. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

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