Gestoofd Rundvlees Borststuk met Uien en Wortelen

This American dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 240 minutes, serves 8 people. Serveer dikke plakken borststuk, bedekt met de groentesaus, naast gestoomde groene bonen en gepureerde bloemkool of geroosterde zoete aardappelen.

Cuisine: American Type: Dinner Tijd: 240 min Servings: 8 Calories: 589 per serving
Plannen Winkelen Koken Chatten Uitrusting Video

Voedingswaarde-informatie

Each serving contains approximately 589 calories and 52,0g of protein. Macronutrients include 30,0g carbohydrates and 29,0g fats per serving.

Per portie

Calorieën
589
Eiwitten
52,0g
Koolhydraten
30,0g
Vetten
29,0g

Totaal

Calorieën
4712
Eiwitten
416,0g
Koolhydraten
240,0g
Vetten
232,0g

Ingrediënten

Order with Instacart

This recipe requires 15 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 4.0 lb Rundvlees Borststuk (Plat Snit)
    Mager plat snit, zichtbaar vetkap getrimd tot 3mm om verzadigd vet te verminderen
  • 3.0 lb Geel Uien
    Geschild en in dikke ringen gesneden
  • 2.0 lb Wortelen
    Geschild en in stukken van 5 cm gesneden
  • 6.0 clove Knoflook
    Fijngehakt of geperst
  • 3.0 cups Runderbouillon (Lage Zout)
    Ongezouten of met laag zout om de bloeddruk te beheersen
  • 2.0 tablespoons Appelciderazijn
    Rauwe en ongefilterde, voegt zuurheid toe zonder sulfieten
  • 1.0 tablespoon Extra Vierge Olijfolie
    Voor het sauteren van aromaten
  • 1.0 tablespoon Dijon Mosterd
    Zacht, zorg voor glutenvrij indien nodig
  • 1.0 tablespoon Pure Ahornsiroop
    Klassieke A, natuurlijke vervanger voor suiker
  • 1.0 bunch Verse Tijm
    Hele takjes gebonden met keukentouw
  • 2.0 sprigs Verse Rozemarijn
    Hele takjes
  • 2.0 whole Gedroogde Laurierbladeren
    Verwijder voor het serveren
  • 1.0 teaspoon Zeezout
    Sparend gebruiken om het vlees te kruiden
  • 1.0 teaspoon Zwarte Peper
    Versgemalen
  • 1.0 tablespoon Pijlwortelpoeder
    Klop met koud water voor gezonde verdikking

Instructies

Follow these 8 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place & Oven Setup

  1. Verwarm de oven voor op 150°C en zorg ervoor dat de rekken zijn gepositioneerd voor een grote Dutch oven.
  2. Verwijder 1,8 kg Rundvlees Borststuk uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
  3. Trim de vetkap van het borststuk tot ongeveer 3mm dik.
  4. Dep het borststuk droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met 6g Zeezout en 2g Zwarte Peper.
  5. Pel en snijd 1,35 kg Gele Uien in dikke ringen.
  6. Pel en snijd 900g Wortelen in stukken van 5cm.
  7. Fijnhakken of persen van 30g Knoflook.
  8. Bind 30g Verse Tijm en 5g Verse Rozemarijn samen met keukentouw; zet 1g Gedroogde Laurierbladeren apart.

2. Vloeistofmix Voorbereiding

  1. Meng in een kom 720ml Runderbouillon en 30ml Appelciderazijn.
  2. Klop 15g Dijon Mosterd en 15ml Pure Ahornsiroop erdoor tot het glad is.

3. Borststuk Aanbraden

  1. Verwarm een grote Dutch oven of zware pan op middelhoog vuur.
  2. Plaats het borststuk in de hete pan, met de vetkap naar beneden. Aanbraden zonder te bewegen tot het diep bruin is.
  3. Draai het borststuk om en braad de andere kant tot deze bruin is.
  4. Verwijder het borststuk uit de pan en zet het apart op een bord.

4. Aromaten Sauteren

  1. Voeg 15ml Extra Vierge Olijfolie toe aan de pan als deze droog is; anders gebruik je het gesmolten rundvet.
  2. Voeg de gesneden uien toe aan de pan en sauteren, af en toe roeren, tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren.
  3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook tot het geurig is, voorzichtig om te voorkomen dat het aanbrandt.

5. Deglaceren en Samenstellen

  1. Giet een kleine hoeveelheid van de bouillonmix in de pan om te deglaceren, schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem met een houten lepel.
  2. Plaats het aangeschroeide borststuk terug in de pan, tussen de uien.
  3. Giet de resterende bouillonmix over het rundvlees.
  4. Voeg het kruidentuiltje en de laurierbladeren toe aan de vloeistof.
  5. Breng de vloeistof op middelhoog vuur aan de kook.

6. Eerste Braadfase

  1. Bedek de Dutch oven goed met het deksel.
  2. Plaats de pan in de voorverwarmde oven en kook ongestoord.

7. Groenten Toevoegen & Tweede Braadfase

  1. Verwijder voorzichtig de pan uit de oven en haal het deksel eraf.
  2. Verstrooi de voorbereide wortelstukken rond het borststuk, zodat ze iets in de vloeistof ondergedompeld zijn.
  3. Bedek de pan en plaats deze terug in de oven.
  4. Ga door met het stoven tot het vlees gaar is en de wortelen goed zijn gekookt.

8. Rust en Saus Afwerking

  1. Verwijder de pan uit de oven. Plaats het borststuk op een snijplank en dek het losjes af met aluminiumfolie om te rusten.
  2. Verwijder het kruidenbundel en de laurierbladeren.
  3. Schep overtollig vet van het oppervlak van de saus.
  4. Klop in een kleine kom 8g Pijlwortelpoeder met 15ml koud water om een slurry te maken.
  5. Roer de slurry door de saus en laat deze op het fornuis gedurende middelhoog vuur sudderen tot het iets is ingedikt.
  6. Snijd het borststuk tegen de draad in generieuze plakken en serveer met de groenten saus.

Opdienen

  1. Snijd het rustende borststuk tegen de draad in generieuze plakken, ongeveer een half inch dik, om maximale malsheid te garanderen.
  2. Schik twee tot drie plakken vlees in het midden van een warm dinerbord, iets uit elkaar om de textuur te laten zien.
  3. Plaats de gestoofde wortelen en uienringen natuurlijk rondom het vlees, of leun een paar stukken wortel tegen het vlees voor hoogte.
  4. Schep de ingedikte, glanzende groenten saus royaal over de vleesplakken, zorg ervoor dat ze er vochtig en smakelijk uitzien.
  5. Garneer met een verse tak tijm of een snufje gehakte kruiden om een heldere groene kleur en een frisse geur toe te voegen voordat je serveert.

Gezinsdrankje

Sprankelend water met verse rozemarijn en een scheut cranberrysap

Alcoholische drank

Volle Cabernet Sauvignon of een soepele Merlot

Serveersuggesties

Serveer dikke plakken borststuk, bedekt met de groentesaus, naast gestoomde groene bonen en gepureerde bloemkool of geroosterde zoete aardappelen.

Notities

Het trimmen van het zichtbare vet van het rundvlees voor het koken vermindert de verzadigde vetten aanzienlijk zonder de malsheid van het vlees aan te tasten. Het aanbraden van het vlees zonder extra olie in een anti-aanbakpan helpt om smaken te ontwikkelen zonder extra calorieën. Dit gerecht smaakt nog beter de volgende dag als de smaken de tijd hebben gehad om te mengen.

Bewaren

Laat het borststuk en de groenten afkoelen tot kamertemperatuur, zorg ervoor dat ze niet langer dan twee uur buiten staan voor de veiligheid. Plaats het vlees in luchtdichte containers en giet de braadvloeistof eroverheen; het is belangrijk om het rundvlees ondergedompeld te houden om vocht vast te houden. Bewaar in de koelkast tot 4 dagen.

Invriezen

Voor de beste resultaten, snijd het borststuk tegen de draad in voordat je het invriest, zodat je later exacte porties kunt pakken. Plaats de plakken in vriesveilige zakken of containers en dek ze volledig af met de afgekoelde saus om uitdrogen te voorkomen. Label met de datum en vries in tot 3 maanden. Om te gebruiken, verplaats je het gewoon naar de koelkast om een nacht te ontdooien.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: celery, sulfites, nightshade. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

Foto van je bereide gerecht