Brisket de Res Estofado con Cebollas y Zanahorias

This American dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 240 minutes, serves 8 people. Sirve rebanadas gruesas de brisket cubiertas con la salsa de verduras junto a judías verdes al vapor y puré de coliflor o batatas asadas.

Cuisine: American Type: Dinner Hora: 240 min Servings: 8 Calories: 589 per serving
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Información nutricional

Each serving contains approximately 589 calories and 52,0g of protein. Macronutrients include 30,0g carbohydrates and 29,0g fats per serving.

Por porción

Calorías
589
Proteína
52,0g
Carbohidratos
30,0g
Grasas
29,0g

Total

Calorías
4712
Proteína
416,0g
Carbohidratos
240,0g
Grasas
232,0g

Ingredientes

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This recipe requires 15 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 4.0 lb Brisket de Res (Corte Plano)
    Corte magro plano, grasa visible recortada a 3mm para reducir grasa saturada
  • 3.0 lb Cebollas Amarillas
    Peladas y cortadas en anillos gruesos
  • 2.0 lb Zanahorias
    Peladas y cortadas en trozos de 5 cm
  • 6.0 clove Ajo
    Picado o prensado
  • 3.0 cups Caldo de Res (Bajo en Sodio)
    Sin sal o bajo en sodio para controlar la presión arterial
  • 2.0 tablespoons Vinagre de Sidra de Manzana
    Crudo y sin filtrar, añade acidez sin sulfitos
  • 1.0 tablespoon Aceite de Oliva Extra Virgen
    Para sofreír los aromáticos
  • 1.0 tablespoon Mostaza Dijon
    Suave, asegúrate de que sea libre de gluten si es necesario
  • 1.0 tablespoon Jarabe de Arce Puro
    Grado A, reemplazo de edulcorante natural por azúcar
  • 1.0 bunch Tomillo Fresco
    Ramitas enteras atadas con hilo de cocina
  • 2.0 sprigs Romero Fresco
    Ramitas enteras
  • 2.0 whole Hojas de Laurel Secas
    Retirar antes de servir
  • 1.0 teaspoon Sal Marina
    Usar con moderación para sazonar la carne
  • 1.0 teaspoon Pimienta Negra
    Recién molida
  • 1.0 tablespoon Polvo de Arrurruz
    Batir con agua fría para un espesor saludable

Instrucciones

Follow these 8 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place y Configuración del Horno

  1. Precalienta el horno a 150°C (300°F) y asegúrate de que las rejillas estén posicionadas para acomodar una gran cacerola de hierro fundido.
  2. Retira 1.8 kg de Brisket de Res del refrigerador para llevarlo a temperatura ambiente.
  3. Recorta la grasa del brisket a aproximadamente 3mm de grosor.
  4. Seca el brisket con toallas de papel y sazona generosamente con 6g de Sal Marina y 2g de Pimienta Negra.
  5. Pela y corta 1.35 kg de Cebollas Amarillas en anillos gruesos.
  6. Pela y corta 900g de Zanahorias en trozos de 5cm.
  7. Pica o presiona 30g de Ajo.
  8. Ata un manojo de 30g de Tomillo Fresco y 5g de Romero Fresco con hilo de cocina; reserva 1g de Hojas de Laurel Secas.

2. Preparación de la Mezcla Líquida

  1. En un tazón, mezcla 720ml de Caldo de Res y 30ml de Vinagre de Sidra de Manzana.
  2. Incorpora 15g de Mostaza Dijon y 15ml de Jarabe de Arce Puro hasta que quede suave.

3. Sellado del Brisket

  1. Calienta una gran cacerola o olla de fondo pesado a fuego medio-alto.
  2. Coloca el brisket en la sartén caliente, con el lado de grasa hacia abajo. Sella sin mover hasta que esté bien dorado.
  3. Dale la vuelta al brisket y sella el otro lado hasta que esté dorado.
  4. Retira el brisket de la olla y colócalo en un plato.

4. Sofreír Aromáticos

  1. Agrega 15ml de Aceite de Oliva Extra Virgen a la olla si la sartén está seca; de lo contrario, utiliza la grasa de carne derretida.
  2. Agrega las cebollas rebanadas a la olla y sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y comenzando a dorarse.
  3. Incorpora el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.

5. Deglaze y Montaje

  1. Vierte una pequeña cantidad de la mezcla de caldo en la olla para desglasar, raspando cualquier trozo dorado del fondo con una cuchara de madera.
  2. Devuelve el brisket sellado a la olla, colocándolo entre las cebollas.
  3. Vierte la mezcla de caldo restante sobre la carne.
  4. Agrega el manojo de hierbas y las hojas de laurel a la líquido.
  5. Lleva el líquido a ebullición a fuego medio.

6. Primera Etapa de Estofado

  1. Cubre la olla de hierro fundido herméticamente con su tapa.
  2. Transfiere la olla al horno precalentado y cocina sin destapar.

7. Agregar Verduras y Segunda Etapa de Estofado

  1. Retira cuidadosamente la olla del horno y destápala.
  2. Esparce los trozos de zanahoria preparados alrededor del brisket, sumergiéndolos ligeramente en el líquido.
  3. Cubre la olla y regresa al horno.
  4. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las zanahorias estén cocidas.

8. Reposo y Finalización de la Salsa

  1. Retira la olla del horno. Transfiere el brisket a una tabla de cortar y cúbrelo ligeramente con papel aluminio para que repose.
  2. Descarta el manojo de hierbas y las hojas de laurel.
  3. Despera el exceso de grasa de la superficie de la salsa.
  4. En un tazón pequeño, bate 8g de Polvo de Arrurruz con 15ml de agua fría para crear una mezcla.
  5. Incorpora la mezcla a la salsa y cocina a fuego medio sobre la estufa hasta que se espese ligeramente.
  6. Corta el brisket contra la fibra en rebanadas generosas y sirve con la salsa de verduras.

Emplatado

  1. Corta el brisket reposado contra la fibra en rebanadas generosas, de aproximadamente medio pulgada de grosor, para garantizar la máxima ternura.
  2. Dispón de dos a tres rebanadas de carne en el centro de un plato caliente, ligeramente extendidas para mostrar la textura.
  3. Coloca las zanahorias y las rodajas de cebolla estofadas alrededor de la carne, o apoya algunas piezas de zanahoria contra la carne para altura.
  4. Vierte generosamente la salsa de verduras espesa y brillante sobre las rebanadas de carne, asegurándote de que se vean húmedas y apetitosas.
  5. Decora con una ramita de tomillo fresco o una pizca de hierbas picadas para añadir un toque verde brillante y un aroma fresco antes de servir.

Bebida familiar

Agua con gas infusionada con ramitas de romero fresco y un chorro de jugo de arándano

Bebida alcohólica

Cabernet Sauvignon con cuerpo o un Merlot suave

Sugerencias de presentación

Sirve rebanadas gruesas de brisket cubiertas con la salsa de verduras junto a judías verdes al vapor y puré de coliflor o batatas asadas.

Notas

Recortar la capa de grasa visible de la carne antes de cocinar reduce significativamente el contenido de grasa saturada mientras mantiene la carne tierna. Sellar la carne sin aceite adicional en una sartén antiadherente ayuda a desarrollar sabor sin calorías extra. Este plato sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se han mezclado.

Almacenamiento

Deja que el brisket y las verduras se enfríen a temperatura ambiente, asegurándote de que no estén afuera por más de dos horas para mantener la seguridad. Transfiere la carne a recipientes herméticos y vierte el líquido de cocción sobre ella; mantener la carne sumergida es clave para retener la humedad. Almacena en el refrigerador hasta 4 días.

Congelación

Para obtener los mejores resultados, corta el brisket contra la fibra antes de congelarlo, para que puedas agarrar porciones exactas más tarde. Coloca las rebanadas en bolsas o recipientes seguros para congelar y cúbrelas completamente con la salsa enfriada para evitar que se sequen. Etiqueta con la fecha y congela hasta 3 meses. Para usar, simplemente transfiera al refrigerador para descongelar durante la noche.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: celery, sulfites, nightshade. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

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