Geschmortes Rinderbruststück mit Zwiebeln und Karotten

This American dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 240 minutes, serves 8 people. Dicke Scheiben Bruststück servieren, übergossen mit der Gemüsesoße, zusammen mit gedämpften grünen Bohnen und Kartoffelpüree oder gerösteten Süßkartoffeln.

Cuisine: American Type: Dinner Zeit: 240 min Servings: 8 Calories: 589 per serving
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Nährwertinformationen

Each serving contains approximately 589 calories and 52,0g of protein. Macronutrients include 30,0g carbohydrates and 29,0g fats per serving.

Pro Portion

Kalorien
589
Eiweiß
52,0g
Kohlenhydrate
30,0g
Fette
29,0g

Gesamt

Kalorien
4712
Eiweiß
416,0g
Kohlenhydrate
240,0g
Fette
232,0g

Zutaten

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This recipe requires 15 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 4.0 lb Rinderbrust (Flachschnitt)
    Magerer Flachschnitt, sichtbare Fettschicht auf 3mm geschnitten, um gesättigte Fette zu reduzieren
  • 3.0 lb Gelbe Zwiebeln
    Geschält und in dicke Ringe geschnitten
  • 2.0 lb Karotten
    Geschält und in 5cm große Stücke geschnitten
  • 6.0 clove Knoblauch
    Gehackt oder gepresst
  • 3.0 cups Rinderbrühe (niedriger Natriumgehalt)
    Ungesalzen oder mit niedrigem Natriumgehalt zur Blutdruckkontrolle
  • 2.0 tablespoons Apfelessig
    Roh und ungefiltert, gibt Säure ohne Sulfite
  • 1.0 tablespoon Extra Vergine Olivenöl
    Zum Anbraten der Aromaten
  • 1.0 tablespoon Dijon Senf
    Glatt, sicherstellen, dass es glutenfrei ist, falls erforderlich
  • 1.0 tablespoon Reines Ahornsirup
    Grade A, natürlichen Süßstoffersatz für Zucker
  • 1.0 bunch Frischer Thymian
    Ganze Zweige, mit Küchengarn gebunden
  • 2.0 sprigs Frischer Rosmarin
    Ganze Zweige
  • 2.0 whole Getrocknete Lorbeerblätter
    Vor dem Servieren entfernen
  • 1.0 teaspoon Meersalz
    Sparsam verwenden, um das Fleisch zu würzen
  • 1.0 teaspoon Schwarzer Pfeffer
    Frisch gemahlen
  • 1.0 tablespoon Pfeilwurzpulver
    Mit kaltem Wasser aufschlagen, um gesund einzudicken

Anleitung

Follow these 8 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place & Ofeneinrichtung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor und stellen Sie sicher, dass die Roste für einen großen Dutch Oven positioniert sind.
  2. Nehmen Sie 1,8 kg Rinderbrust aus dem Kühlschrank, um Zimmertemperatur zu erreichen.
  3. Trimmen Sie die Fettschicht der Brust auf etwa 3mm Dicke.
  4. Trocknen Sie die Brust mit Papiertüchern ab und würzen Sie großzügig mit 6g Meersalz und 2g schwarzem Pfeffer.
  5. Schälen und schneiden Sie 1,35 kg gelbe Zwiebeln in dicke Ringe.
  6. Schälen und schneiden Sie 900g Karotten in 5cm große Stücke.
  7. 30g Knoblauch hacken oder pressen.
  8. Binden Sie 30g frischen Thymian und 5g frischen Rosmarin mit Küchengarn zusammen; lassen Sie 1g getrocknete Lorbeerblätter beiseite.

2. Vorbereitung der Flüssigkeitsmischung

  1. In einer Schüssel 720ml Rinderbrühe und 30ml Apfelessig vermischen.
  2. 15g Dijon-Senf und 15ml reinen Ahornsirup glatt einrühren.

3. Anbraten des Bruststücks

  1. Erhitzen Sie einen großen Dutch Oven oder einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  2. Legen Sie die Brust zuerst mit der Fettschicht in die heiße Pfanne. Braten Sie an, ohne zu bewegen, bis sie tief braun ist.
  3. Drehen Sie die Brust um und braten Sie die andere Seite, bis sie braun ist.
  4. Nehmen Sie die Brust aus dem Topf und legen Sie sie auf einen Teller.

4. Aromaten Anbraten

  1. Fügen Sie 15ml extra vergines Olivenöl hinzu, wenn die Pfanne trocken ist; nutzen Sie andernfalls das ausgelassene Rindfleischfett.
  2. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln in den Topf und sautieren, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind und zu bräunen beginnen.
  3. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen, bis er duftet, darauf achten, dass er nicht anbrennt.

5. Ablöschen und Zusammenstellen

  1. Gießen Sie eine kleine Menge der Brühenmischung in den Topf, um abzulöschen, und kratzen Sie braune Stücke mit einem Holzlöffel von den Boden.
  2. Legen Sie die angebratene Brust zurück in den Topf, umgeben Sie sie mit den Zwiebeln.
  3. Gießen Sie die verbleibende Brühenmischung über das Rindfleisch.
  4. Fügen Sie das Kräuterbündel und die Lorbeerblätter hinzu.
  5. Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen.

6. Erste Schmorphase

  1. Decken Sie den Dutch Oven gut mit dem Deckel ab.
  2. Übertragen Sie den Topf in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie ungestört.

7. Gemüse Hinzufügen & Zweite Schmorphase

  1. Nehmen Sie den Topf vorsichtig aus dem Ofen und decken Sie ihn ab.
  2. Verstreuen Sie die vorbereiteten Karottenstücke rund um die Brust und tauchen Sie sie leicht in die Flüssigkeit.
  3. Decken Sie den Topf wieder ab und stellen Sie ihn zurück in den Ofen.
  4. Fahren Sie fort mit schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Karotten gar sind.

8. Ruhen und Sauce Fertigstellen

  1. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Übertragen Sie die Brust auf ein Schneidebrett und decken Sie sie lose mit Folie ab, damit sie ruhen kann.
  2. Entfernen Sie das Kräuterbündel und die Lorbeerblätter.
  3. Nehmen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce.
  4. Schlagen Sie in einer kleinen Schüssel 8g Pfeilwurzpulver mit 15ml kaltem Wasser zu einer Mischung.
  5. Rühren Sie die Mischung in die Sauce und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze auf dem Herd köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
  6. Scheiben Sie die Brust gegen die Faser in großzügige Teile und servieren Sie sie mit der Gemüsesoße.

Anrichten

  1. Schneiden Sie das ruhende Bruststück gegen die Faser in großzügige Scheiben, ungefähr einen halben Zoll dick, um maximale Zartheit zu gewährleisten.
  2. Ordnen Sie zwei bis drei Scheiben Fleisch in der Mitte eines warmen Abendessen-Tellers an, die leicht aufgefächert sind, um die Textur zu zeigen.
  3. Legen Sie die geschmorten Karotten und Zwiebelringe natürlich um das Fleisch herum oder lehnen Sie ein paar Stücke Karotte an das Fleisch für Höhe.
  4. Löffeln Sie die eindickende, glänzende Gemüsesoße großzügig über die Fleischscheiben, um sicherzustellen, dass sie feucht und appetitlich aussehen.
  5. Dekorieren Sie mit einem frischen Zweig Thymian oder einer Prise gehackter Kräuter, um einen hellen grünen Farbklecks und ein frisches Aroma vor dem Servieren hinzuzufügen.

Familiengetränk

Sprudelwasser mit frischem Rosmarin und einem Spritzer Cranberrysaft

Alkoholhaltiges Getränk

Vollmundiger Cabernet Sauvignon oder ein sanfter Merlot

Serviervorschläge

Dicke Scheiben Bruststück servieren, übergossen mit der Gemüsesoße, zusammen mit gedämpften grünen Bohnen und Kartoffelpüree oder gerösteten Süßkartoffeln.

Notizen

Das Trimmen der sichtbaren Fettschicht des Rindfleischs vor dem Kochen verringert den Gehalt an gesättigten Fetten erheblich, während das Fleisch zart bleibt. Das Anbraten des Fleisches ohne zusätzliches Öl in einer Antihaftpfanne hilft, Geschmack zu entwickeln, ohne zusätzliche Kalorien. Dieses Gericht schmeckt noch besser am nächsten Tag, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu vereinen.

Lagerung

Lassen Sie die Brust und das Gemüse auf Zimmertemperatur abkühlen und achten Sie darauf, dass sie nicht länger als zwei Stunden draußen bleiben, um die Sicherheit zu gewährleisten. Übertragen Sie das Fleisch in luftdichte Container und gießen Sie die Schmorflüssigkeit darüber; es ist wichtig, dass das Rindfleisch untergetaucht bleibt, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

Einfrieren

Für die besten Ergebnisse schneiden Sie die Brust gegen die Faser, bevor Sie sie einfrieren, damit Sie später genaue Portionen entnehmen können. Legen Sie die Scheiben in gefriergeeignete Beutel oder Behälter und decken Sie sie vollständig mit der abgekühlten Sauce ab, um ein Austrocknen zu vermeiden. Beschriften Sie mit dem Datum und frieren Sie bis zu 3 Monate lang ein. Zum Verwenden einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen, um aufzutauen.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: celery, sulfites, nightshade. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

Foto deines gekochten Gerichts