Gebackene Vollkorn-Linsen und Pilz-Empanadas

This Chilean lunch recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 75 minutes, serves 4 people. Warm servieren mit traditioneller Pebre-Salsa, einer Beilage aus Avocadoscheiben und einem frischen grünen Salat mit Zitronenvinaigrette.

Cuisine: Chilean Type: Lunch Zeit: 75 min Servings: 4 Calories: 730 per serving
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Nährwertinformationen

Each serving contains approximately 730 calories and 27,0g of protein. Macronutrients include 97,0g carbohydrates and 26,0g fats per serving.

Pro Portion

Kalorien
730
Eiweiß
27,0g
Kohlenhydrate
97,0g
Fette
26,0g

Gesamt

Kalorien
2920
Eiweiß
108,0g
Kohlenhydrate
388,0g
Fette
104,0g

Zutaten

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This recipe requires 16 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 2.5 cups Vollkornmehl
    steinmühle, ersetzen Sie einen Teil durch unbleichtes Mehl, wenn eine weichere Textur gewünscht wird
  • 0.75 cup Trockene Braune Linsen
    abgespült und sortiert
  • 8.0 oz Cremini-Pilze
    fein gehackt, um der Textur von Hackfleisch zu ähneln
  • 0.33 cup Extra Vergine Olivenöl
    für den Teig und das Sautieren
  • 1.0 whole Gelbe Zwiebel
    groß, fein gehackt
  • 2.0 cups Gemüsebrühe
    niedriger Natriumgehalt
  • 3.0 whole Eier
    2 hartgekocht und gehackt, 1 geschlagen für die Eiwasche
  • 0.5 cup Entsteinte Schwarze Oliven
    abgespült um überschüssige Sole zu entfernen
  • 2.0 cloves Knoblauch
    gehackt
  • 2.0 tbsp Rosinen
    optional, ungesüßt
  • 1.0 tsp Paprika
    süß oder geräuchert
  • 1.0 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
    leicht geröstet, wenn möglich
  • 1.0 tsp Getrockneter Oregano
    zwischen den Fingern zerdrückt
  • 1.5 tsp Salz
    geteilt für Teig und Füllung
  • 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
    frisch gemahlen
  • 0.5 cup Warmes Wasser
    ungefähr, für die Teigkonsistenz

Anleitung

Follow these 5 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place & Zutaten Vorbereitung

  1. Küchenarbeitsflächen sauber machen und Geräte bereithalten: mittelgroßer Topf für Linsen, kleiner Topf für Eier, große Pfanne, Rührschüssel, Backbleche und Backpapier.
  2. 2,5 Tassen Vollkornmehl (300g) in eine große Schüssel geben. 0,33 Tasse Olivenöl (80ml) und 0,5 Tasse warmes Wasser (120ml) abmessen.
  3. 1 große gelbe Zwiebel (340g) und 8 Unzen Cremini-Pilze (225g) fein hacken. 2 Knoblauchzehen (10g) fein hacken.
  4. 0,75 Tassen trockene braune Linsen (150g) und 0,5 Tassen entsteinte schwarze Oliven (85g) abspülen. Die Oliven schneiden.
  5. Linsen und 2 Tassen Gemüsebrühe (480ml) in den mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen (Timer startet hier).
  6. 2 Eier in den kleinen Topf mit Wasser legen. Zum Kochen bringen, die Hitze ausschalten, abdecken und 10-12 Minuten ruhen lassen (hartgekocht).

2. Teig Zubereitung

  1. 1 TL Salz (6g) in die Schüssel mit dem Mehl einrühren.
  2. Eine Mulde in die Mitte des Mehls machen. Das abgemessene Olivenöl und das warme Wasser hineingießen.
  3. Mit einem Holzlöffel vermengen, bis ein raues Teig entsteht.
  4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  5. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln oder mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Füllung Zusammenstellung

  1. Die hartgekochten Eier schälen und fein hacken.
  2. Einen Spritzer Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis sie weich sind.
  3. Die gewürfelten Champignons, 1 TL Paprika (2g), 1 TL Kreuzkümmel (2g), 1 TL getrockneten Oregano (1g), 0,5 TL Salz (3g) und 0,5 TL schwarzen Pfeffer (1g) hinzufügen. Kochen, bis die Flüssigkeit aus den Champignons verdampft ist.
  4. Die gekochten Linsen (übrige Flüssigkeit abgießen), gehackte Eier, geschnittene Oliven und 2 EL Rosinen (30g) unterrühren. Gut vermengen.
  5. Vom Herd nehmen und die Füllung auf ein Backblech oder einen großen Teller verbreiten, um schnell abzukühlen (essentiell für eine einfachere Zusammenstellung).

4. Empanada Zusammenbau

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Den ruhenden Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen.
  3. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis von ungefähr 12-15 cm Durchmesser ausrollen.
  4. Etwa 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben.
  5. Den Teig über die Füllung falten, um eine Halbmondform zu erstellen. Die Ränder fest andrücken, um zu versiegeln.

5. Backen

  1. Die versiegelten Ränder mit einer Gabel eindrücken oder den Teig für einen traditionellen Look zwirbeln.
  2. Das verbleibende rohe Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberseite jeder Empanada mit der Eierwasche bestreichen.
  3. In dem vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Anrichten

  1. Wählen Sie einen rustikalen Terrakottateller oder ein Holzbrett, um die erdigen Töne des Vollkornteigs zu ergänzen.
  2. Platzieren Sie zwei warme Empanadas in der Mitte des Tellers, von einem leicht gegen den anderen gelehnt, um Höhe und visuelles Interesse zu schaffen.
  3. Arrangieren Sie ein Fächer frischer Avocadoscheiben auf einer Seite der Empanadas, leicht mit Meersalz und einem Spritzer Zitrone gewürzt.
  4. Löffeln Sie frische Pebre-Salsa in ein kleines Keramikkännchen oder setzen Sie vorsichtig einen Klecks direkt auf den Teller, um zu verhindern, dass die Kruste durchweicht.
  5. Fügen Sie einen kleinen, lebhaften Haufen grüner Salat, geworfen mit Zitronenvinaigrette, zu dem verbleibenden Raum für farblichen Kontrast hinzu.
  6. Streuen Sie ein paar frische Korianderblätter oder eine Prise Paprika über den Teller für ein professionelles Finish.

Familiengetränk

Gekühlter Kräutertee mit frischer Minze und Zitronenscheiben

Alkoholhaltiges Getränk

Mittelschwerer chilenischer Carménère oder ein frischer Sauvignon Blanc

Serviervorschläge

Warm servieren mit traditioneller Pebre-Salsa, einer Beilage aus Avocadoscheiben und einem frischen grünen Salat mit Zitronenvinaigrette.

Notizen

Diese Empanadas nutzen Vollkorn und nährstoffreiche Gemüse für eine herzhafte Mahlzeit. Die Füllung kombiniert Linsen und Pilze, um eine robuste Textur zu schaffen, die denen von traditionellen Fleischfüllungen ähnelt. Das Backen sorgt für eine knusprige Außenseite ohne Frittieren. Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie den Teig füllen, um die Textur zu erhalten.

Lagerung

Lassen Sie die Empanadas vollständig auf einem Drahtgitter auskühlen, um zu verhindern, dass Dampf die Kruste weich macht. Übertragen Sie sie in einen luftdichten Behälter und verwenden Sie Backpapier, um die Schichten zu trennen. Im Kühlschrank für bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahren.

Einfrieren

Für ungebackene Empanadas, frieren Sie sie in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech ein, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann in einen versiegelten Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate; backen Sie sie gefroren, indem Sie 5-10 Minuten zur Backzeit hinzufügen. Für gebackene Empanadas, wickeln Sie jede einzeln in Folie und legen Sie sie in einen gefriersicheren Behälter für bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie im Ofen aufwärmen, um das Gebäck knusprig zu halten.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: wheat, gluten, nightshade. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

Foto deines gekochten Gerichts