Garbanzos Makhani Cremosos

This Indian dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 35 minutes, serves 4 people. Servir caliente sobre arroz basmati integral al vapor o con pan naan integral. Decorar con cilantro fresco y una rodaja de limón.

Cuisine: Indian Type: Dinner Hora: 35 min Servings: 4 Calories: 674 per serving
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Información nutricional

Each serving contains approximately 674 calories and 21,0g of protein. Macronutrients include 107,0g carbohydrates and 18,0g fats per serving.

Por porción

Calorías
674
Proteína
21,0g
Carbohidratos
107,0g
Grasas
18,0g

Total

Calorías
2696
Proteína
84,0g
Carbohidratos
428,0g
Grasas
72,0g

Ingredientes

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This recipe requires 17 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 30.0 oz Garbanzos Bajos en Sodio
    2 latas (de 15 oz cada una), escurridas y enjuagadas a fondo para reducir el sodio
  • 2.0 tbsp Aceite de Oliva Extra Virgen
    Sustituto saludable para la mantequilla/ghee
  • 1.0 whole Cebolla Amarilla
    Grande, finamente picada
  • 4.0 clove Ajo
    Fresco, picado
  • 1.0 piece Jengibre Fresco
    Un trozo de 5 cm, pelado y rallado
  • 15.0 oz Tomates Triturados
    Sin sal añadida, textura suave
  • 13.5 fl oz Leche de Coco Ligera
    Sin endulzantes, sustituto saludable para la crema pesada
  • 1.5 cup Arroz Basmati Integral
    Grano entero, enjuagado antes de cocinar
  • 1.0 tbsp Garam Masala
    Agregado al final de la cocción
  • 1.0 tsp Comino Molido
    Tostado si es posible
  • 1.0 tsp Cilantro Molido
    Especia fragante
  • 0.5 tsp Polvo de Cúrcuma
    Para color y beneficios antiinflamatorios
  • 1.0 tsp Páprika Dulce
    Alternativa suave al chile en polvo para ser amigable con la familia
  • 1.0 tbsp Hojas de Fenogreco Secas (Kasuri Methi)
    Aplastadas entre palmas, esenciales para el sabor makhani
  • 1.0 whole Limón
    Exprimido, añadido antes de servir
  • 0.5 bunch Cilantro Fresco
    Hojas picadas para decorar
  • 0.5 tsp Sal
    Ajustar al gusto, mantener bajo para la salud

Instrucciones

Follow these 7 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Cocción del Arroz y Preparación Inicial

  1. Enjuagar 1.5 taza de arroz basmati integral (280g) bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
  2. Combinar el arroz con 3 tazas de agua (720ml) en una olla. Llevar a hervir, cubrir, bajar el fuego al mínimo y poner un temporizador por 30 minutos.
  3. Prepare una sartén grande profunda o una olla, una tabla de cortar, un cuchillo de chef, un rallador y cucharas medidoras.
  4. Abrir 2 latas de garbanzos bajos en sodio (850g), verter en un colador y enjuagar a fondo con agua fría para eliminar almidón y sodio.

2. Mise en Place de Ingredientes Frescos

  1. Pelar y picar finamente 1 cebolla amarilla grande (250g).
  2. Pelar y picar 4 dientes de ajo (12g).
  3. Pelar y rallar un trozo de jengibre fresco de 5 cm (15g).
  4. Lavar 0.5 racimo de cilantro fresco (30g), sacudir para secar, quitar las hojas y picar groseramente.

3. Preparación de Especias y Líquidos

  1. En un tazón pequeño (Tazón A), mezclar 1 cucharadita de comino molido (2g), 1 cucharadita de cilantro molido (2g), 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo (1g) y 1 cucharadita de pimentón dulce (2g).
  2. En un plato pequeño aparte (Tazón B), medir 1 cucharada de garam masala (6g) y 1 cucharada de hojas secas de fenogreco (1g).
  3. Abrir 15 oz de tomates triturados (425g) y 13.5 fl oz de leche de coco ligera (400ml).
  4. Cortar por la mitad 1 limón (100g) y exprimir el jugo en un pequeño vaso, retirando las semillas.

4. Salteado de Aromáticos

  1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (30ml) en la sartén grande a fuego medio.
  2. Agregar la cebolla picada y saltear, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y suave.
  3. Agregar el ajo picado y el jengibre rallado. Cocinar removiendo de forma constante hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar.

5. Construyendo la Base de Masala

  1. Agregar el contenido del Tazón A (comino, cilantro, cúrcuma, pimentón) a la sartén. Revolver constantemente para tostar las especias.
  2. Verter los tomates triturados (425g). Revolver bien para desglasar la sartén.
  3. Cocinar la mezcla de tomate a fuego medio hasta que espese y el aceite comience a separarse ligeramente.

6. Cocinando a Fuego Lento el Curry

  1. Añadir los garbanzos enjuagados y la leche de coco ligera (400ml). Revolver para combinar de manera uniforme.
  2. Reducir el fuego a medio-bajo y dejar hervir suavemente para permitir que los sabores se mezclen y la salsa espese.

7. Temporada Final y Servicio

  1. Añadir el contenido del Tazón B (garam masala y fenogreco). Aplastar las hojas de fenogreco entre las palmas mientras las agregas.
  2. Incorporar el jugo de limón y 0.5 cucharadita de sal (3g), ajustando al gusto.
  3. Apagar el fuego. Incorporar la mitad del cilantro picado. Esponjar el arroz.

Emplatado

  1. Esponje el arroz basmati integral caliente con un tenedor para separar los granos. Coloque una porción de arroz en un lado de un tazón de servir ancho y poco profundo.
  2. Sirva una generosa porción de los garbanzos makhani cremosos calientes junto al arroz. Deje que la rica salsa de color naranja forme un charco natural alrededor de la base del montículo de arroz, creando una línea distintiva entre los dos componentes.
  3. Decore el curry con una concentración de cilantro fresco picado en el centro para crear un vibrante contraste verde contra la salsa.
  4. Coloque una cuña de limón fresca en el borde del tazón, permitiendo que el comensal exprima el ácido fresco sobre el plato justo antes de comer para cortar la cremosidad.

Bebida familiar

Agua con gas con jugo de lima fresco, hojas de menta y una pizca de comino tostado

Bebida alcohólica

Riesling semiseco o una cerveza lager ligera y fresca

Sugerencias de presentación

Servir caliente sobre arroz basmati integral al vapor o con pan naan integral. Decorar con cilantro fresco y una rodaja de limón.

Notas

Esta versión saludable del corazón reemplaza la mantequilla con aceite de oliva y la crema pesada con leche de coco ligera para reducir significativamente las grasas saturadas mientras se conserva la textura cremosa característica. Enjuagar bien los garbanzos enlatados ayuda a reducir el contenido de sodio. Las hojas de fenogreco se pueden agregar para un sabor auténtico.

Almacenamiento

Dejar que los garbanzos y el arroz se enfríen a temperatura ambiente dentro de las 2 horas posteriores a la cocción para garantizar la seguridad alimentaria. Almacenar el curry y el arroz en recipientes herméticos separados para evitar que el arroz absorba líquido en exceso y se vuelva blando. Mantener refrigerado a 40°F (4°C) o menos durante hasta 4 días. Los sabores de la salsa makhani a menudo se profundizan y mejoran después de 24 horas.

Congelación

Este curry a base de plantas se congela excepcionalmente bien. Transfiera la mezcla de garbanzos completamente enfriados a recipientes aptos para congelador o bolsas de congelación resistentes, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio para la expansión. Congelar durante hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentar. Tenga en cuenta que la leche de coco puede separarse ligeramente durante la congelación; simplemente mezcle suavemente mientras recalienta en la estufa para re-emulsionar la salsa en una textura cremosa.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: treenuts, nightshade. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

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