Snelle Kippen Enchiladas

This Mexican dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 35 minutes, serves 4 people. Serveer warm, gegarneerd met in blokjes gesneden verse avocado, gehakte koriander en een lepel gewone Griekse yoghurt in plaats van zure room. Combineer het met …

Cuisine: Mexican Type: Dinner Tijd: 35 min Servings: 4 Calories: 689 per serving
Plannen Winkelen Koken Chatten Uitrusting Video

Voedingswaarde-informatie

Each serving contains approximately 689 calories and 61,0g of protein. Macronutrients include 64,0g carbohydrates and 21,0g fats per serving.

Per portie

Calorieën
689
Eiwitten
61,0g
Koolhydraten
64,0g
Vetten
21,0g

Totaal

Calorieën
2756
Eiwitten
244,0g
Koolhydraten
256,0g
Vetten
84,0g

Ingrediënten

This recipe requires 9 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 1.0 lb Rotisserie kip (mager borstvlees)
    gescheurd, huid verwijderd, botten weggegooid
  • 8.0 whole Maïs tortilla's (volkoren)
    verhit om scheuren te voorkomen
  • 2.0 cup Rode enchilada saus (zoutarm)
    verdeeld voor vullen en toppen
  • 15.0 oz Ingeblikte zwarte bonen (zonder zout toegevoegd)
    grondig uitgelekt en afgespoeld
  • 2.0 cup Verse babyspinazie
    grof gesneden
  • 1.0 cup Monterey Jack kaas
    vers geraspt, verminderde vet
  • 1.0 whole Avocado
    gepit en in blokjes gesneden voor topping
  • 0.5 cup Natuurlijke Griekse yoghurt (vetvrij)
    vervanging voor zure room
  • 0.25 cup Verse koriander
    blaadjes gehakt voor garnering

Instructies

Follow these 6 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place & Uitrusting Instellen

  1. Verwarm de oven voor op 190°C en zorg ervoor dat een rek in het midden staat.
  2. Verwijder huid en botten van 1 lb rotisserie kip, en scheur het vlees in hapklare stukken met twee vorken of handen.
  3. Open een blik van 15 oz zwarte bonen, giet in een vergiet en spoel grondig af met koud water tot er geen schuim overblijft.
  4. Hak 2 kopjes verse babyspinazie grof in kleine linten.
  5. Rasp 1 kop Monterey Jack kaas met een doosrasp.
  6. Smeer een ovenschaal van 23x33 cm lichtjes in met kookspray.
  7. Giet 0.5 kop rode enchilada saus in de bodem van de voorbereide ovenschaal en verspreid gelijkmatig.
  8. Organiseer het assembleerstation: plaats gescheurde kip, afgespoelde bonen, gehakte spinazie, resterende saus, tortilla's en kaas op het aanrecht.

2. Kip & Bonen Vulling Bereiden

  1. Meng in een grote mengkom de gescheurde kip, afgespoelde zwarte bonen en gehakte spinazie.
  2. Voeg 0.5 kop rode enchilada saus en 0.5 kop geraspte kaas aan de kom toe.
  3. Meng het mengsel grondig tot alle ingrediënten gelijkmatig met saus zijn bedekt.

3. Enchiladas Samenstellen & Rollen

  1. Verwarm 8 maïs tortilla's in een vochtige papieren handdoek en magnetron voor 45 seconden zodat ze buigzaam zijn en scheuren voorkomen.
  2. Neem één voor één, schep ongeveer 0.5 kop vulling in het midden van een warme tortilla.
  3. Rol de tortilla strak om de vulling en plaats deze met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal voor alle 8 tortilla's.
  4. Giet de resterende 1 kop rode enchilada saus gelijkmatig over de bovenkant van de opgerolde enchiladas.
  5. Strooi de resterende 0.5 kop geraspte kaas gelijkmatig over de saus.

4. Enchiladas Bakken

  1. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven.
  2. Bak ongekleed tot de saus borrelt en de kaas volledig gesmolten is.

5. Verse Toppings Voorbereiden

  1. Terwijl de enchiladas bakken, snijd, pel en snijd 1 avocado in blokjes.
  2. Hak verse koriander bladeren grof om 0.25 kop te krijgen.
  3. Meet 0.5 kop gewone Griekse yoghurt af in een kleine serveerschaal.

6. Rust & Serveren

  1. Verwijder de schaal uit de oven en laat 1-2 minuten staan zodat de vulling iets kan zetten.
  2. Garneer met in blokjes gesneden avocado, gehakte koriander en een lepel Griekse yoghurt voor het serveren.

Opdienen

  1. Verwarm de serveerschalen lichtjes om het voedsel warm te houden. Gebruik een brede spatel om voorzichtig twee enchiladas op te tillen en naast elkaar in het midden van het bord te plaatsen, waarbij je ervoor zorgt dat de naden naar beneden blijven.
  2. Schep een kleine hoeveelheid extra warme enchilada saus over het midden van de tortillas voor een glanzende, apetijtelijke glans zonder het gerecht te verdrinken.
  3. Plaats een royale lepel gewone Griekse yoghurt in het midden of iets aan de zijkant voor een verkoelende contrast met de warme saus.
  4. Bestrooi de in blokjes gesneden avocado en vers gehakte koriander over het geheel, gericht op de middellijn voor een levendige pop van groen tegen de rode saus.
  5. Veeg de rand van het bord af met een schone, vochtige doek om eventuele saus-spetters te verwijderen voor een strakke, professionele afwerking voordat je onmiddellijk serveert.

Gezinsdrankje

IJsgebrouwen hibiscusthee (Agua de Jamaica) lichtjes gezoet met agave of bruiswater met verse limoenschijfjes en munt.

Alcoholische drank

Een frisse, droge Sauvignon Blanc of een lichte Mexicaanse lager geserveerd met een limoenwig.

Serveersuggesties

Serveer warm, gegarneerd met in blokjes gesneden verse avocado, gehakte koriander en een lepel gewone Griekse yoghurt in plaats van zure room. Combineer het met een salade van gemengde bladeren met limoenvinaigrette of gekruide bloemkoolrijst.

Notities

Maïs tortilla's zijn aan te raden vanwege hun volkoren profiel en authentieke textuur; verwarm ze lichtjes voor het rollen om te voorkoming van scheuren. Het grondig afspoelen van de ingeblikte zwarte bonen verlaagt de natriuminhoud aanzienlijk. Het verwijderen van de huid van de rotisserie-kip vermindert verzadigd vet terwijl het eiwitten behoudt. Voor extra voedingswaarde, meng verse babyspinazie of in blokjes gesneden paprika's door de kip- en bonenvulling. Restjes kunnen goed worden bewaard en opnieuw opgewarmd voor een snelle lunch.

Bewaren

Laat de enchiladas volledig afkoelen tot kamertemperatuur binnen twee uur na het koken om bacteriegroei te voorkomen. Plaats de restjes in een luchtdichte container of dek de ovenschaal strak af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot 3 tot 4 dagen.

Invriezen

Voor de beste resultaten, vries de geassembleerde enchiladas voor het bakken in een vriezerbestendige schaal, strak gewikkeld in plasticfolie en vervolgens aluminiumfolie tot 3 maanden. Om te koken, ontdooi een nacht in de koelkast en bak zoals aangegeven. Gekookte restjes kunnen ook in individuele luchtdichte containers worden ingevroren voor tot 3 maanden.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: milk, dairy, nightshade, soy. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

Foto van je bereide gerecht