Volkoren Ham en Erwt Carbonara

This Italian dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 25 minutes, serves 4 people. Serveer onmiddellijk in warme pastaborden, bestrooid met versgemalen zwarte peper. Combineer met een frisse rucola-salade met citroenvinaigrette of geroosterde asperges om volume en groenten aan …

Cuisine: Italian Type: Dinner Tijd: 25 min Servings: 4 Calories: 663 per serving
Plannen Winkelen Koken Chatten Uitrusting Video

Voedingswaarde-informatie

Each serving contains approximately 663 calories and 41,0g of protein. Macronutrients include 91,0g carbohydrates and 15,0g fats per serving.

Per portie

Calorieën
663
Eiwitten
41,0g
Koolhydraten
91,0g
Vetten
15,0g

Totaal

Calorieën
2652
Eiwitten
164,0g
Koolhydraten
364,0g
Vetten
60,0g

Ingrediënten

This recipe requires 10 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 1.0 lb Volkoren Spaghetti
    volkoren droge pasta (vezelrijk alternatief voor witte pasta)
  • 8.0 oz Mager Laag-Natrium Ham
    dikke plak, in blokjes van 0,6 cm (gezond alternatief voor vette pancetta)
  • 1.0 cup Diepvries Groene Erwtjes
    ontdooid (voegt plantaardige eiwitten en vezels toe)
  • 3.0 whole Grote Eieren
    vers, op kamertemperatuur (essentieel voor romige emulsie)
  • 0.5 cup Parmezaanse Kaas
    vers geraspt, bij voorkeur deelvet blok
  • 1.0 tbsp Extra Vierge Olijfolie
    koudgeperst (hart-gezond vet voor het sauteren)
  • 2.0 clove Knoflook
    vers, fijngehakt (aromatische smaakbasis)
  • 1.0 tsp Zwarte Peper
    vers gemalen (grof gemalen aanbevolen)
  • 0.25 cup Verse Peterselie
    fijngehakt (voegt verse voedingsstoffen toe)
  • 1.0 tbsp Kosher Zout
    voor het zouten van het pastawater

Instructies

Follow these 4 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place & Water Opstelling

  1. Vul een grote pot met 4-5 liter water en zet op hoog vuur om te koken.
  2. Verwijder 3 grote eieren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
  3. Snijd 8 oz (227 g) ham in blokjes van 0.6 cm.
  4. Rasp 0.5 kopje Parmezaanse kaas (50 g) fijn en hak 2 teentjes knoflook.
  5. Spoel 1 kop diepvries groene erwtjes (145 g) onder warm water om iets te ontdooien, en laat uitlekken.
  6. Klop in een mengkom de 3 eieren, geraspte Parmezaanse kaas en 1 tl zwarte peper (2 g) stevig door elkaar.

2. Pasta Koken

  1. Voeg zout (18 g) toe zodra het water kookt.
  2. Voeg 1 lb (454 g) volkoren spaghetti toe aan het kokende water en roer onmiddellijk om plakken te voorkomen.
  3. Kook de pasta tot al dente (stevig bij de beet), en roer af en toe.
  4. Schep voorzichtig 1 kop (240 ml) zetmeelhoudend pastawater uit en bewaar het voor later.
  5. Laat de pasta goed uitlekken in een vergiet.

3. Bereid Ham & Erwt Basis

  1. Verhit 1 el extra vierge olijfolie (15 ml) in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de in blokjes gesneden ham (227 g) toe en bak deze tot ze lichtbruin zijn en er krokante randjes ontstaan.
  3. Roer de fijne knoflook erdoor en bak totdat deze geurig is, maar pas op dat je het niet laat verbranden.
  4. Voeg de ontdooide erwtjes (145 g) toe en schep om warm te maken, zet dan het vuur volledig uit.

4. Creëer Carbonara Emulsie

  1. Voeg de uitgelekte warme pasta direct toe aan de pan met ham en erwtjes (zorg ervoor dat het vuur uit is).
  2. Giet langzaam het eimengsel en de kaas over de pasta terwijl je constant met tang roert om een romige saus te creëren zonder de eieren te laten stollen.
  3. Voeg het bewaarde warme pastawater een eetlepel (15 ml) tegelijk toe, terwijl je constant roert, totdat de saus een glanzende consistentie heeft.
  4. Roer 0.25 kopje fijngehakte verse peterselie (15 g) erdoor en serveer onmiddellijk.

Opdienen

  1. Gebruik keuken tang, draai een portie spaghetti binnenin een grote lepel of tegen de zijkant van de pan om een hoge, strakke nest te vormen, schuif deze dan voorzichtig in het midden van een verwarmd pastabord.
  2. Schep een royale hoeveelheid van de in blokjes gesneden ham en felgroene erwtjes van de pan over de bovenkant van het pastanest zodat de ingrediënten duidelijk zichtbaar zijn en niet verborgen in de bodem.
  3. Bestrooi de bovenkant met de resterende vers geraspte Parmezaanse kaas en een snufje van de fijngehakte verse peterselie om hoogte en kleurcontrast toe te voegen.
  4. Eindig met een zware maal van grove zwarte peper—essentieel voor de authentieke 'kolen'-uitstraling van de carbonara—en veeg de rand van het bord schoon met een schone doek voordat je serveert.

Gezinsdrankje

Bruisend water met citroen en munt, of gekoende kruidenthee

Alcoholische drank

Knapperige Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, of een lichte pils

Serveersuggesties

Serveer onmiddellijk in warme pastaborden, bestrooid met versgemalen zwarte peper. Combineer met een frisse rucola-salade met citroenvinaigrette of geroosterde asperges om volume en groenten aan de maaltijd toe te voegen.

Notities

Zorg ervoor dat de pasta al dente is gekookt om de textuur te behouden. De restwarmte van de pasta kookt het eimengsel om een veilige, romige saus te creëren zonder zware room. Het gebruik van eieren op kamertemperatuur helpt bij het soepel vormen van de emulsie.

Bewaren

Plaats eventuele restjes in een luchtdichte container en zet ze binnen twee uur na het koken in de koelkast. Juist opgeslagen blijft de pasta tot 3 dagen goed. Bij het opwarmen, doe dit voorzichtig in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water om de saus los te maken, terwijl je constant roert om te voorkomen dat de eieren gaan stollen.

Invriezen

Invriezen wordt niet aanbevolen voor dit gerecht, omdat de delicate eimengsels de neiging hebben om te scheiden en korrelig te worden bij het ontdooien. Voor de beste kwaliteit, geniet vers. Als invriezen absoluut noodzakelijk is, bewaar dan in vriesveilige containers tot 1 maand, ontdooi een nacht in de koelkast, en verwarm zeer voorzichtig.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: wheat, gluten, eggs, milk, dairy. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

Foto van je bereide gerecht