Carbonara de Jamón y Guisantes Integral

This Italian dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 25 minutes, serves 4 people. Servir inmediatamente en cuencos de pasta calientes, espolvoreados con pimienta negra recién molida. Acompañar con una fresca ensalada de rúcula aderezada con vinagreta de limón …

Cuisine: Italian Type: Dinner Hora: 25 min Servings: 4 Calories: 663 per serving
Planear Comprar Cocinar Chat Equipo Video

Información nutricional

Each serving contains approximately 663 calories and 41,0g of protein. Macronutrients include 91,0g carbohydrates and 15,0g fats per serving.

Por porción

Calorías
663
Proteína
41,0g
Carbohidratos
91,0g
Grasas
15,0g

Total

Calorías
2652
Proteína
164,0g
Carbohidratos
364,0g
Grasas
60,0g

Ingredientes

This recipe requires 10 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 1.0 lb Espaguetis Integrales
    pasta seca (opción rica en fibra frente a la pasta blanca)
  • 8.0 oz Jamón Magro Bajo en Sodio
    rodaja gruesa, cortada en cubos de 0.6 cm (alternativa saludable a la pancetta grasa)
  • 1.0 cup Guisantes Verdes Congelados
    descongelados (añade proteínas vegetales y fibra)
  • 3.0 whole Huevos Grandes
    frescos, a temperatura ambiente (esenciales para una emulsión cremosa)
  • 0.5 cup Queso Parmesano
    rallado fresco, preferentemente bloque bajo en grasa
  • 1.0 tbsp Aceite de Oliva Virgen Extra
    prensado en frío (grasa saludable para saltear)
  • 2.0 clove Ajo
    fresco, picado (base de sabor aromático)
  • 1.0 tsp Pimienta Negra
    recién molida (se recomienda molido grueso)
  • 0.25 cup Perejil Fresco
    finamente picado (añade nutrientes frescos)
  • 1.0 tbsp Sal Kosher
    para salar el agua de la pasta

Instrucciones

Follow these 4 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Preparación de Ingredientes & Agua

  1. Llena una olla grande con 4-5 litros de agua y colócala a fuego alto para hervir.
  2. Saca 3 huevos grandes del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente.
  3. Corta 8 oz (227 g) de jamón en cubos de 0.6 cm.
  4. Ralla 0.5 taza de queso parmesano (50 g) y pica 2 dientes de ajo.
  5. Pasa 1 taza de guisantes verdes congelados (145 g) bajo agua tibia para descongelarlos ligeramente, luego escurre.
  6. En un tazón de mezcla, bate enérgicamente los 3 huevos, el parmesano rallado y 1 cdta de pimienta negra (2 g) hasta que estén bien combinados.

2. Cocinar la Pasta

  1. Una vez que el agua esté hirviendo, añade 1 cda de sal kosher (18 g).
  2. Agrega 1 lb (454 g) de espaguetis integrales al agua hirviendo, revolviendo inmediatamente para evitar que se peguen.
  3. Cocina la pasta hasta que esté al dente (firme al morder), revolviendo de vez en cuando.
  4. Saca con cuidado y reserva 1 taza (240 ml) del agua de pasta rica en almidón antes de drenar.
  5. Escurre bien la pasta en un colador.

3. Preparar la Base de Jamón y Guisantes

  1. Mientras se cocina la pasta, calienta 1 cda de aceite de oliva virgen extra (15 ml) en una sartén grande a fuego medio.
  2. Agrega el jamón en cubos (227 g) a la sartén y saltea hasta que esté ligeramente dorado y con bordes crujientes.
  3. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.
  4. Agrega los guisantes descongelados (145 g) y mezcla para calentar, luego apaga completamente el fuego.

4. Crear la Emulsión de Carbonara

  1. Agrega la pasta caliente y escurrida directamente a la sartén con el jamón y los guisantes (asegúrate de que el fuego esté apagado).
  2. Vierte lentamente la mezcla de huevo y queso sobre la pasta mientras revuelves continuamente con pinzas para crear una salsa cremosa sin que los huevos se cuajen.
  3. Agrega el agua de pasta reservada una cucharada (15 ml) a la vez, revolviendo constantemente, hasta que la salsa alcance una consistencia brillante.
  4. Mezcla 0.25 taza de perejil fresco picado (15 g) y sirve inmediatamente.

Emplatado

  1. Usa unas pinzas de cocina para enrollar una porción de espagueti dentro de una gran cuchara o contra el lado de la sartén para formar un nido alto y compacto, luego resbala suavemente al centro de un cuenco de pasta calentado.
  2. Coloca una generosa cantidad de jamón en cubos y guisantes vibrantes verdes de la sartén sobre la parte superior del nido de pasta de modo que los ingredientes sean claramente visibles y no estén ocultos en el fondo.
  3. Espolvorea la parte superior con el queso parmesano rallado restante y un toque de perejil fresco picado para agregar altura y contraste de color.
  4. Termina con una pesada molienda de pimienta negra gruesa—esencial para el auténtico aspecto de 'carbón' de la carbonara—y limpia el borde del cuenco con un paño limpio antes de servir.

Bebida familiar

Agua con gas con limón y menta, o té de hierbas frío

Bebida alcohólica

Sauvignon Blanc crujiente, Pinot Grigio o una pilsner ligera

Sugerencias de presentación

Servir inmediatamente en cuencos de pasta calientes, espolvoreados con pimienta negra recién molida. Acompañar con una fresca ensalada de rúcula aderezada con vinagreta de limón o espárragos asados para añadir volumen y verduras a la comida.

Notas

Asegúrese de que la pasta esté cocida al dente para mantener la textura. El calor residual de la pasta cocina la mezcla de huevo para crear una salsa cremosa y segura sin necesidad de nata pesada. Usar huevos a temperatura ambiente ayuda a que la emulsión se forme de manera suave.

Almacenamiento

Coloca cualquier sobras en un recipiente hermético y refrigera dentro de dos horas después de cocinar. Si se almacena adecuadamente, la pasta durará hasta 3 días. A la hora de recalentar, hazlo suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua para aflojar la salsa, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.

Congelación

No se recomienda congelar este plato ya que la delicada salsa a base de huevo tiende a separarse y volverse granulada al descongelarse. Para obtener la mejor calidad, disfrute fresco. Si es absolutamente necesario congelar, guarde en recipientes aptos para congelar hasta un mes, descongele durante la noche en el refrigerador y recaliente con mucho cuidado.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: wheat, gluten, eggs, milk, dairy. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

Foto de tu plato cocinado