Vollkorn Schinken und Erbsen Carbonara

This Italian dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 25 minutes, serves 4 people. Sofort in warmen Pastaschalen servieren, garniert mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Kombinieren Sie mit einem frischen Rucola-Salat, der mit Zitronen-Vinaigrette angemacht ist, oder geröstetem Spargel, …

Cuisine: Italian Type: Dinner Zeit: 25 min Servings: 4 Calories: 663 per serving
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Nährwertinformationen

Each serving contains approximately 663 calories and 41,0g of protein. Macronutrients include 91,0g carbohydrates and 15,0g fats per serving.

Pro Portion

Kalorien
663
Eiweiß
41,0g
Kohlenhydrate
91,0g
Fette
15,0g

Gesamt

Kalorien
2652
Eiweiß
164,0g
Kohlenhydrate
364,0g
Fette
60,0g

Zutaten

This recipe requires 10 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 1.0 lb Vollkorn Spaghetti
    Vollkorn-Trockenpasta (faserreiches Alternativ zu weißer Pasta)
  • 8.0 oz Magerer Schinken mit wenig Salz
    dick geschnitten, in 0,6 cm große Würfel geschnitten (gesunde Alternative zu fettiger Pancetta)
  • 1.0 cup Gefrorene Erbsen
    aufgetaut (fügt pflanzliches Protein und Ballaststoffe hinzu)
  • 3.0 whole Große Eier
    frisch, bei Raumtemperatur (wesentlich für cremige Emulsion)
  • 0.5 cup Parmesankäse
    frisch gerieben, Teilfettblock bevorzugt
  • 1.0 tbsp Natives Olivenöl Extra
    kalt gepresst (herzgesunde Fette zum Sautieren)
  • 2.0 clove Knoblauch
    frisch, gehackt (aromatische Geschmacksbasis)
  • 1.0 tsp Schwarzer Pfeffer
    frisch gemahlen (grobe Mahlung empfohlen)
  • 0.25 cup Frische Petersilie
    fein gehackt (fügt frische Nährstoffe hinzu)
  • 1.0 tbsp Koshersalz
    zum Salzen von Pastawasser

Anleitung

Follow these 4 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place & Wasserbereitung

  1. Füllen Sie einen großen Topf mit 4-5 Litern Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen.
  2. Nehmen Sie 3 große Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
  3. Schneiden Sie 8 oz (227 g) Schinken in 0,6 cm große Würfel.
  4. Reiben Sie 0,5 Tasse Parmesan (50 g) fein und hacken Sie 2 Knoblauchzehen.
  5. Lassen Sie 1 Tasse gefrorene Erbsen (145 g) unter warmem Wasser leicht auftauen und lassen Sie sie abtropfen.
  6. Schlagen Sie in einer Schüssel die 3 Eier, den geriebenen Parmesan und 1 TL schwarzen Pfeffer (2 g) kräftig zusammen.

2. Pasta Kochen

  1. Fügen Sie 1 EL Koshersalz (18 g) hinzu, sobald das Wasser kocht.
  2. Fügen Sie 1 lb (454 g) Vollkornspaghetti zum kochenden Wasser hinzu und rühren Sie sofort um, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
  3. Kochen Sie die Pasta bis al dente (bissfest), gelegentlich umrühren.
  4. Heben Sie vorsichtig 1 Tasse (240 ml) stärkehaltiges Pastawasser ab und bewahren Sie es auf.
  5. Tropfen Sie die Pasta gut in einem Abtropfsieb ab.

3. Schinken & Erbsen Basis Zubereiten

  1. Erhitzen Sie 1 EL natives Olivenöl extra (15 ml) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  2. Fügen Sie den gewürfelten Schinken (227 g) hinzu und braten Sie, bis er leicht gebräunt ist und knusprige Ränder hat.
  3. Rühren Sie den gehackten Knoblauch unter und kochen Sie, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
  4. Fügen Sie die aufgetauten Erbsen (145 g) hinzu und schwenken Sie, um sie zu erwärmen, dann schalten Sie die Hitze vollständig aus.

4. Carbonara Emulsion Erstellen

  1. Fügen Sie die abgetropften heißen Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Schinken und den Erbsen hinzu (stellen Sie sicher, dass die Hitze aus ist).
  2. Gießen Sie langsam die Ei- und Käsemischung über die Pasta und tossen Sie ständig mit einer Zange um eine cremige Sauce zu kreieren, ohne die Eier zu stocken.
  3. Fügen Sie das aufbewahrte heiße Pastawasser esslöffelweise (15 ml) hinzu und rühren Sie ständig, bis die Sauce eine glänzende Konsistenz erreicht.
  4. Unterrühren von 0,25 Tassen frisch gehackter Petersilie (15 g) und sofort servieren.

Anrichten

  1. Verwenden Sie eine Küchenzange, um eine Portion Spaghetti in einer großen Kelle zu drehen oder gegen die Seiten der Pfanne zu einem hohen, dichten Nest zu formen, und lassen Sie es dann vorsichtig in die Mitte einer vorgewärmten Pastaschüssel gleiten.
  2. Löffeln Sie eine großzügige Menge der gewürfelten Schinken und der hellgrünen Erbsen aus der Pfanne über die Oberseite des Pastanestes, damit die Zutaten deutlich sichtbar sind und nicht am Boden versteckt sind.
  3. Stauben Sie die Oberseite mit dem verbleibenden frisch geriebenen Parmesan und einer Prise des gehackten frischen Petersilienbes auf, um Höhe und Farbkonstrast hinzuzufügen.
  4. Beenden Sie mit einer schweren Mahlsorte grober schwarzer Pfeffer—wesentlich für den authentischen 'Kohlen'-Look der Carbonara—und wischen Sie den Rand der Schale mit einem sauberen Tuch ab, bevor Sie servieren.

Familiengetränk

Sprudelwasser mit Zitrone und Minze oder gekühlter Kräutertee

Alkoholhaltiges Getränk

Crisp Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder ein leichtes Pils

Serviervorschläge

Sofort in warmen Pastaschalen servieren, garniert mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Kombinieren Sie mit einem frischen Rucola-Salat, der mit Zitronen-Vinaigrette angemacht ist, oder geröstetem Spargel, um Volumen und Grün in die Mahlzeit zu bringen.

Notizen

Stellen Sie sicher, dass die Pasta al dente gekocht ist, um die Textur zu erhalten. Die Restwärme der Pasta gart die Eiermischung und erzeugt eine sichere, cremige Sauce ohne schwere Sahne. Die Verwendung von Eiern bei Raumtemperatur hilft, die Emulsion reibungslos zu bilden.

Lagerung

Bewahren Sie eventuelle Reste in einem luftdichten Behälter auf und kühlen Sie sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen. Richtig gelagert hält die Pasta bis zu 3 Tage. Beim Wiedererwärmen, tun Sie dies sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser, um die Sauce zu lockern und ständig zu rühren, um zu verhindern, dass die Eier stocken.

Einfrieren

Das Einfrieren wird für dieses Gericht nicht empfohlen, da die empfindliche eibasiertes Sauce dazu neigt, sich zu trennen und beim Auftauen körnig zu werden. Für die beste Qualität genießen Sie frisch. Wenn das Einfrieren absolut notwendig ist, lagern Sie es in gefriersicheren Behältern für bis zu 1 Monat, tauen Sie über Nacht im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es sehr sanft.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: wheat, gluten, eggs, milk, dairy. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

Foto deines gekochten Gerichts