Cacio e Pepe Ravioli met Asperges en Erwten

This Italian dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 25 minutes, serves 4 people. Direct serveren in warme, ondiepe kommen, bestrooid met extra vers gemalen zwarte peper. Combineer met een frisse rucola- en cherrytomaat salade, aangekleed met citroen vinaigrette …

Cuisine: Italian Type: Dinner Tijd: 25 min Servings: 4 Calories: 567 per serving
Plannen Winkelen Koken Chatten Uitrusting Video

Voedingswaarde-informatie

Each serving contains approximately 567 calories and 24,0g of protein. Macronutrients include 57,0g carbohydrates and 27,0g fats per serving.

Per portie

Calorieën
567
Eiwitten
24,0g
Koolhydraten
57,0g
Vetten
27,0g

Totaal

Calorieën
2268
Eiwitten
96,0g
Koolhydraten
228,0g
Vetten
108,0g

Ingrediënten

This recipe requires 9 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 20.0 oz Volkoren Spinazie & Ricotta Ravioli
    vers of bevroren, bij voorkeur volkoren voor vezels
  • 1.0 lb Asperges
    houten uiteinden verwijderd, in stukken van 2,5 cm gesneden
  • 1.0 cup Groene Erwten
    vers of bevroren, ontdooid indien bevroren
  • 3.0 oz Pecorino Romano Kaas
    fijn geraspt, creëert een romige saus zonder zware room
  • 2.0 tbsp Extra Vergine Olijfolie
    van hoge kwaliteit, verdeeld gebruik
  • 2.0 clove Knoflook
    fijngesneden of dun gesneden
  • 1.5 tsp Hele Zwarte Peperkorrels
    geroosterd en grof gemalen, hoeveelheid voor kinderen verminderen
  • 1.0 whole Citroen
    alleen schil voor garnering, voegt helderheid toe zonder natrium
  • 1.0 tsp Kosher Zout
    alleen voor pastawater, spaarzaam gebruiken

Instructies

Follow these 5 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Water Koken & Apparaat Instellen

  1. Vul een grote kookpot met 4-5 liter water, dek af met een deksel en zet op hoog vuur om snel aan de kook te brengen.
  2. Plaats een grote koekenpan of sautépan op het fornuis voor de saus (nog niet verhit).
  3. Zet een vergiet in de gootsteen voor het uitlekken.
  4. Bereid een kleine hittebestendige kop of lepel voor om later zetmeelrijk pastawater te reserveren.
  5. Haal alle ingrediënten uit de koelkast en voorraadkast om naar het aanrecht te brengen.

2. Groente & Aromatische Voorbereiding

  1. Was de asperges (450g), breek de houten uiteinden af en snijd de stelen in stukken van 2,5 cm.
  2. Meet de groene erwten (145g); als ze bevroren zijn, leg ze in een kleine kom met warm water om snel te ontdooien, en giet ze dan af.
  3. Schil en snijd de knoflookteentjes (2 teentjes) of snijd ze zeer dun.
  4. Was de citroen en gebruik een microplane om de schil te raspen (ongeveer 1 theelepel).
  5. Rooster de hele peperkorrels (4g) in de droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, en maal ze dan grof met een vijzel en stamper of de bodem van een zware pan.

3. Kaas & Basis Voorbereiding

  1. Rasp de Pecorino Romano kaas (85g) fijn met een microplane of de kleinste gaten van een rasp (fijngeraspt kaas smelt gemakkelijker voor de emulsie).
  2. Meet de olijfolie (30ml) in een kleine voorbereidingskom of heb deze klaar naast de koekenpan.

4. Pasta Koken & Groenten Blancheren

  1. Als het water kookt, voeg dan het kosher zout (6g) toe aan de pan.
  2. Voeg de ravioli (570g) toe aan het kokende water en roer voorzichtig om plakken te voorkomen.
  3. Kook de ravioli 2 minuten korter dan de instructies op de verpakking (ongeveer 3-4 minuten totaal afhankelijk van het merk).
  4. Voeg de voorbereide asperges en erwten toe aan het kokende water met de pasta voor de laatste 60-90 seconden van het koken.
  5. Reserveer voorzichtig 1 kop (240ml) van het zetmeelrijke pastawater voordat je het uitlekt.
  6. Giet de pasta en groenten af in het vergiet.

5. Emulsie Maken & Serveren

  1. Verhit in de grote koekenpan de olijfolie (30ml) en de gemalen peperkorrels op middelhoog vuur totdat het sizzelt.
  2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden tot het geuriger is, maar niet bruin.
  3. Giet 1/2 kop (120ml) van het gereserveerde pastawater erbij en breng aan de kook om een zetmeelrijke basis te creëren.
  4. Verminder het vuur tot heel laag. Voeg de uitgelekte pasta en groenten toe aan de koekenpan.
  5. Strooi de geraspte kaas (85g) geleidelijk erover terwijl je schudt of energiek omroert om een romige emulsie te creëren, voeg meer pastawater toe als het droog is.
  6. Roer de citroenschil erdoor en serveer onmiddellijk in warme kommen.

Opdienen

  1. Verwarm vier ondiepe pastaborden om de saus romig te houden en te voorkomen dat deze stolt bij contact met koud keramiek.
  2. Verdeel de ravioli gelijkmatig over de kommen, stapel ze voorzichtig in het midden.
  3. Schik de stukken asperges en de erwten rondom en bovenop de ravioli, zorg ervoor dat de heldergroene groenten duidelijk zichtbaar zijn.
  4. Schep de resterende saus uit de pan over de pasta zodat elk stuk een glanzende glans krijgt.
  5. Bestrooi met een wolk van versgeraspte Pecorino Romano en een snufje citroenschil voor een levendig geel accent.
  6. Veeg de randen van de kommen af met een schone doek om een scherpe, nette rand te creëren voordat je onmiddellijk serveert.

Gezinsdrankje

Sp sparkling water met komkommerlinten en verse muntblaadjes

Alcoholische drank

Verkoelde Pinot Grigio of een frisse Sauvignon Blanc

Serveersuggesties

Direct serveren in warme, ondiepe kommen, bestrooid met extra vers gemalen zwarte peper. Combineer met een frisse rucola- en cherrytomaat salade, aangekleed met citroen vinaigrette om de hartige smaken in balans te brengen.

Notities

Het roosteren van hele peperkorrels in een droge pan voordat je ze maalt, brengt aromatische oliën vrij voor een vollere smaak. Het gebruik van zetmeelrijk pastawater om de kaas te emulgeren creëert een romige saus zonder zware room of overmatig gebruik van boter. Het gebruik van volkoren of spinazie-infusie ravioli verhoogt de vezel- en voedingsdichtheid.

Bewaren

Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Bij het opwarmen, plaats in een pan op laag vuur met een scheutje water om de saus los te maken en de kaas opnieuw te emulgeren.

Invriezen

Het is niet aan te raden om het volledig gekookte gerecht in te vriezen, aangezien de emulsiesaus zal scheiden en de groenten hun krokante textuur zullen verliezen. Voor maaltijdvoorbereiding, vries de ongekookte ravioli apart in in een diepvriesbestendige zak tot 2 maanden en kook ze rechtstreeks vanuit de diepvries.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: wheat, gluten, eggs, milk, dairy. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

Foto van je bereide gerecht