Ravioles Cacio e Pepe con Espárragos y Guisantes

This Italian dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 25 minutes, serves 4 people. Servir de inmediato en platos hondos tibios, cubiertos con pimienta negra recién molida. Acompañar con una ensalada de rúcula y tomates cherry aderezada con vinagreta …

Cuisine: Italian Type: Dinner Hora: 25 min Servings: 4 Calories: 567 per serving
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Información nutricional

Each serving contains approximately 567 calories and 24,0g of protein. Macronutrients include 57,0g carbohydrates and 27,0g fats per serving.

Por porción

Calorías
567
Proteína
24,0g
Carbohidratos
57,0g
Grasas
27,0g

Total

Calorías
2268
Proteína
96,0g
Carbohidratos
228,0g
Grasas
108,0g

Ingredientes

This recipe requires 9 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 20.0 oz Ravioles Integrales de Espinaca y Ricotta
    frescos o congelados, preferiblemente integrales por la fibra
  • 1.0 lb Espárragos
    extremos leñosos eliminados, cortados en trozos de 2,5 cm
  • 1.0 cup Guisantes Verdes
    frescos o congelados, descongelados si están congelados
  • 3.0 oz Queso Pecorino Romano
    rallado finamente, crea una salsa cremosa sin nata pesada
  • 2.0 tbsp Aceite de Oliva Extra Virgen
    de alta calidad, uso dividido
  • 2.0 clove Ajo
    picado o en rodajas finas
  • 1.5 tsp Granos de Pimienta Negra Enteros
    tostados y gruesamente machacados, reducir cantidad para niños
  • 1.0 whole Limón
    solo la cáscara para decoración, agrega brillo sin sodio
  • 1.0 tsp Sal Kosher
    solo para el agua de pasta, usar en poca cantidad

Instrucciones

Follow these 5 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Hervir Agua & Preparar Equipos

  1. Llena una olla grande con 4-5 litros de agua, cubre con una tapa y coloca a fuego alto para llevar a ebullición rápidamente.
  2. Coloca una sartén grande o una sartén para la salsa en la estufa (sin calentar aún).
  3. Coloca un colador en el fregadero para drenar.
  4. Prepara una pequeña taza o cucharón a prueba de calor para reservar agua de pasta almidonada más tarde.
  5. Recoge todos los ingredientes de la nevera y la despensa y llévalos al mostrador.

2. Preparación de Verduras & Aromáticos

  1. Lava los espárragos (450g), quita los extremos leñosos, y corta los tallos en piezas de 2,5 cm.
  2. Mide los guisantes verdes (145g); si están congelados, colócalos en un tazón pequeño con agua tibia para descongelarlos rápidamente, luego escúrrelos.
  3. Pela y pica los dientes de ajo (2 dientes) o córtalos en rodajas muy finas.
  4. Lava el limón y usa un microplane para recoger la cáscara (aprox. 1 cucharadita).
  5. Tuesta los granos de pimienta (4g) en la sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, y luego tritúralos groseramente utilizando un mortero y maja o la base de una sartén pesada.

3. Preparación de Queso & Base

  1. Ralla finamente el queso Pecorino Romano (85g) utilizando un microplane o los agujeros más pequeños de un rallador (el queso finamente rallado se derrite más fácilmente para la emulsión).
  2. Mide el aceite de oliva (30ml) en un tazón de preparación pequeño o tenlo listo cerca de la sartén.

4. Hervir Pasta & Blanquear Verduras

  1. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la sal kosher (6g) a la olla.
  2. Agrega los ravioles (570g) al agua hirviendo y revuelve suavemente para evitar que se peguen.
  3. Hervir los ravioles durante 2 minutos menos que las instrucciones del paquete (aproximadamente 3-4 minutos en total dependiendo de la marca).
  4. Agrega las piezas de espárrago preparadas y los guisantes al agua hirviendo con la pasta durante los últimos 60-90 segundos de cocción.
  5. Reserva con cuidado 1 taza (240ml) del agua de pasta almidonada antes de escurrir.
  6. Escurre la pasta y las verduras en el colador.

5. Crear Emulsión & Servir

  1. En la sartén grande, calienta el aceite de oliva (30ml) y los granos de pimienta triturados a fuego medio hasta que chisporrotee.
  2. Agrega el ajo picado y saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante pero no dorado.
  3. Vierte 1/2 taza (120ml) del agua de pasta reservada y lleva a fuego lento para crear una base almidonada.
  4. Reduce el fuego a muy bajo. Agrega la pasta y las verduras escurridas a la sartén.
  5. Espolvorea el queso rallado (85g) gradualmente mientras revuelves vigorosamente para crear una emulsión cremosa, agregando más agua de pasta si está seca.
  6. Incorpora la cáscara de limón y sirve de inmediato en platos tibios.

Emplatado

  1. Calienta cuatro platos hondos para mantener la salsa cremosa y evitar que se agarre al entrar en contacto con la cerámica fría.
  2. Divide los ravioles uniformemente entre los platos, apilándolos suavemente en el centro.
  3. Coloca las piezas de espárragos y los guisantes alrededor y encima de los ravioles, asegurándote de que las verduras verdes brillantes sean claramente visibles.
  4. Vierte la salsa restante de la sartén sobre la pasta para asegurarte de que cada pieza esté cubierta con un brillo.
  5. Decora con una nube de queso Pecorino Romano recién rallado y un toque de cáscara de limón para un toque amarillento vibrante.
  6. Limpia los bordes de los platos con un paño limpio para crear un borde nítido y limpio antes de servir de inmediato.

Bebida familiar

Agua con gas con cintas de pepino y hojas de menta fresca

Bebida alcohólica

Pinot Grigio frío o un Sauvignon Blanc crujiente

Sugerencias de presentación

Servir de inmediato en platos hondos tibios, cubiertos con pimienta negra recién molida. Acompañar con una ensalada de rúcula y tomates cherry aderezada con vinagreta de limón para equilibrar los sabores salados.

Notas

Tostar granos de pimienta enteros en una sartén seca antes de triturarlos libera aceites aromáticos para un sabor más audaz. Utilizar agua de pasta con almidón para emulsionar el queso crea una salsa cremosa sin necesidad de nata pesada o mantequilla excesiva. Usar ravioles integrales o infusionados con espinacas aumenta la fibra y la densidad de nutrientes.

Almacenamiento

Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Al recalentar, coloca en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua para aflojar la salsa y volver a emulsionar el queso.

Congelación

No se recomienda congelar el plato completamente cocido, ya que la salsa emulsificada se separará y las verduras perderán su textura crujiente. Para la preparación de comidas, congela la ravioli sin cocinar por separado en una bolsa apta para congeladores hasta por 2 meses y cocina directamente desde el congelador.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: wheat, gluten, eggs, milk, dairy. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

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