Cacio e Pepe Ravioli mit Spargel und Erbsen

This Italian dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 25 minutes, serves 4 people. Sofort in warmen, flachen Schalen servieren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Passt gut zu einem knackigen Rucola- und Cherrytomatensalat, der mit einer Zitronenvinaigrette …

Cuisine: Italian Type: Dinner Zeit: 25 min Servings: 4 Calories: 567 per serving
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Nährwertinformationen

Each serving contains approximately 567 calories and 24,0g of protein. Macronutrients include 57,0g carbohydrates and 27,0g fats per serving.

Pro Portion

Kalorien
567
Eiweiß
24,0g
Kohlenhydrate
57,0g
Fette
27,0g

Gesamt

Kalorien
2268
Eiweiß
96,0g
Kohlenhydrate
228,0g
Fette
108,0g

Zutaten

This recipe requires 9 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 20.0 oz Vollkorn Spinats & Ricotta Ravioli
    frisch oder gefroren, vorzugsweise Vollkorn für Ballaststoffe
  • 1.0 lb Spargel
    holzige Enden entfernt, in 2,5 cm Stücke geschnitten
  • 1.0 cup Grüne Erbsen
    frisch oder gefroren, aufgetaut wenn gefroren
  • 3.0 oz Pecorino Romano Käse
    fein gerieben, kreiert cremige Sauce ohne schwere Sahne
  • 2.0 tbsp Extra Vergine Olivenöl
    hohe Qualität, geteilt verwendet
  • 2.0 clove Knoblauch
    gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten
  • 1.5 tsp Ganze Schwarze Pfefferkörner
    geröstet und grob zerstoßen, Menge für Kinder reduzieren
  • 1.0 whole Zitrone
    nur Schale zur Garnitur, fügt Helligkeit ohne Natrium hinzu
  • 1.0 tsp Koscheres Salz
    nur für Pastawasser, sparsam verwenden

Anleitung

Follow these 5 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Wasser Kochen & Geräte Vorbereiten

  1. Füllen Sie einen großen Kochtopf mit 4-5 Litern Wasser, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und bringen Sie ihn auf hoher Hitze zum Kochen.
  2. Platzieren Sie eine große Pfanne oder Sautierpfanne auf dem Herd für die Sauce (noch nicht erhitzen).
  3. Richten Sie ein Sieb in der Spüle zum Abtropfen ein.
  4. Bereiten Sie eine kleine hitzefeste Tasse oder Kelle vor, um später stärkehaltiges Nudelwasser zu reservieren.
  5. Holen Sie alle Zutaten aus dem Kühlschrank und der Speisekammer, um sie auf die Arbeitsfläche zu bringen.

2. Gemüse & Aromatische Vorbereitung

  1. Waschen Sie den Spargel (450g), brechen Sie die holzigen Enden ab und schneiden Sie die Stängel in 2,5 cm große Stücke.
  2. Messen Sie die grünen Erbsen (145g); wenn sie gefroren sind, in eine kleine Schüssel mit warmem Wasser legen, um schnell zu auftauen, dann abtropfen lassen.
  3. Schälen Sie die Knoblauchzehen (2 Zehen) und schneiden Sie sie oder schneiden Sie sie ganz dünn.
  4. Waschen Sie die Zitrone und verwenden Sie eine Microplane, um die Schale (ca. 1 TL) zu sammeln.
  5. Rösten Sie die ganzen Pfefferkörner (4g) in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, und zerstoßen Sie sie grob mit einem Mörser und Stößel oder dem Boden einer schweren Pfanne.

3. Käse & Basis Vorbereiten

  1. Reiben Sie den Pecorino Romano Käse (85g) fein mit einer Microplane oder den kleinsten Löchern einer Reibe (fein geriebener Käse schmilzt leichter für die Emulsion).
  2. Messen Sie das Olivenöl (30ml) in eine kleine Vorbereitungs-Schüssel oder haben Sie es in der Nähe der Pfanne bereit.

4. Pasta Kochen & Gemüse Blanchieren

  1. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie das koscheres Salz (6g) in den Topf hinzu.
  2. Fügen Sie die Ravioli (570g) in das kochende Wasser hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um ein Kleben zu verhindern.
  3. Kochen Sie die Ravioli 2 Minuten kürzer als die Anweisungen auf der Verpackung (ca. 3-4 Minuten insgesamt je nach Marke).
  4. Fügen Sie die vorbereiteten Spargelstücke und die Erbsen in die kochende Pasta für die letzten 60-90 Sekunden des Kochens.
  5. Heben Sie vorsichtig 1 Tasse (240ml) von dem stärkehaltigen Nudelwasser auf, bevor Sie abtropfen.
  6. Gießen Sie die Pasta und das Gemüse in das Sieb ab.

5. Emulsion Erstellen & Servieren

  1. In der großen Pfanne das Olivenöl (30ml) und die zerstoßenen Pfefferkörner bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie brutzeln.
  2. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.
  3. Gießen Sie 1/2 Tasse (120ml) des reservierten Nudelwassers hinein und bringen Sie es zum Köcheln, um eine stärkehaltige Basis zu schaffen.
  4. Die Hitze auf sehr niedrig reduzieren. Fügen Sie die abgetropfte Pasta und das Gemüse in die Pfanne hinzu.
  5. Streuen Sie den geriebenen Käse (85g) schrittweise darüber, während Sie schütteln oder kräftig umrühren, um eine cremige Emulsion zu erzeugen, und fügen Sie bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu.
  6. Rühren Sie die Zitronenschale ein und servieren Sie sofort in warmen Schalen.

Anrichten

  1. Erhitzen Sie vier flache Pastateller, um die Sauce cremig zu halten und zu verhindern, dass sie beim Kontakt mit kaltkeramischem Geschirr gerinnt.
  2. Teilen Sie die Ravioli gleichmäßig auf die Teller auf, während Sie sie vorsichtig in der Mitte stapeln.
  3. Arrangieren Sie die Spargelstücke und Erbsen ringsum und oben auf den Ravioli, so dass das leuchtend grüne Gemüse gut sichtbar ist.
  4. Löffeln Sie die verbleibende Sauce aus der Pfanne über die Pasta, um sicherzustellen, dass jedes Stück eine glänzende Schicht erhält.
  5. Mit einer Wolke geriebenem Pecorino Romano und einer Prise Zitronenschale für einen lebhaften gelben Akzent garnieren.
  6. Wischen Sie die Ränder der Teller mit einem sauberen Tuch ab, um einen scharfen, sauberen Rand zu schaffen, bevor Sie sofort servieren.

Familiengetränk

Sprudelndes Wasser mit Gurkenstreifen und frischen Minzblättern

Alkoholhaltiges Getränk

Gekühlter Pinot Grigio oder ein knackiger Sauvignon Blanc

Serviervorschläge

Sofort in warmen, flachen Schalen servieren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Passt gut zu einem knackigen Rucola- und Cherrytomatensalat, der mit einer Zitronenvinaigrette angemacht ist, um die herzhaften Aromen auszubalancieren.

Notizen

Das Rösten von ganzen Pfefferkörnern in einer trockenen Pfanne vor dem Mahlen entfaltet aromatische Öle für einen intensiveren Geschmack. Die Verwendung von stärkehaltigem Nudelwasser zur Emulgierung des Käses erzeugt eine cremige Sauce ohne schwere Sahne oder übermäßige Butter. Vollkorn- oder spinatgefüllte Ravioli erhöhen die Ballaststoff- und Nährstoffdichte.

Lagerung

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 Tage lang auf. Beim Aufwärmen in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Spritzer Wasser erhitzen, damit die Soße sich löst und der Käse sich wieder emulgiert.

Einfrieren

Es wird nicht empfohlen, das vollständig gekochte Gericht einzufrieren, da die Emulsionssauce sich trennt und die Gemüse ihre knackige Textur verlieren. Für die Mahlzeitvorbereitung Ravioli ungekocht in einem gefrierfesten Beutel bis zu 2 Monate separat einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach kochen.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: wheat, gluten, eggs, milk, dairy. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

Foto deines gekochten Gerichts