Spaanse Manchego en Bonendip met Ovengebakken Crisps

This Spanish snack recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 45 minutes, serves 6 people. Serveer de romige dip in een brede, ondiepe kom, gegarneerd met de knapperige hamkruimels en geschaafde kaas. Rangschik de warme, gouden ovengebakken aardappelkrisps rondom de …

Cuisine: Spanish Type: Snack Tijd: 45 min Servings: 6 Calories: 396 per serving
Plannen Winkelen Koken Chatten Uitrusting Video

Voedingswaarde-informatie

Each serving contains approximately 396 calories and 18,0g of protein. Macronutrients include 45,0g carbohydrates and 16,0g fats per serving.

Per portie

Calorieën
396
Eiwitten
18,0g
Koolhydraten
45,0g
Vetten
16,0g

Totaal

Calorieën
2376
Eiwitten
108,0g
Koolhydraten
270,0g
Vetten
96,0g

Ingrediënten

This recipe requires 12 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 2.0 lb Russet Aardappelen
    2 lb (900 g), goed gewassen en dun gesneden in ringen van 1/8 inch (3 mm)
  • 30.0 oz Cannellini Bonen (Witte Nierbonen)
    30 oz (850 g), 2 blikken (15 oz elk), laag-natrium, uitgelekt en goed afgespoeld
  • 0.5 cup Natuurlijke Griekse Yoghurt (Vetvrij)
    0,5 kopje (125 g), gekoeld
  • 3.0 oz Manchego kaas
    3 oz (85 g), 6 maanden gerijpt, schil verwijderd en fijn geraspt
  • 2.0 oz Mager Serrano Ham
    2 oz (60 g), dun gesneden, vet verwijderd, gebakken tot knapperig en verkruimeld
  • 4.0 tbsp Extra Virgin Olijfolie
    4 eetlepels (60 ml), verdeeld gebruikt voor het roosteren van aardappelen en bonendip
  • 1.0 whole Verse Citroen
    1 geheel, geraspt en geperst (ongeveer 1 eetlepel sap, 15 ml)
  • 1.0 clove Knoflook
    1 teentje, gepeld en fijngehakt
  • 2.0 tbsp Verse Peterselie
    2 eetlepels (8 g), alleen de blaadjes, fijngehakt
  • 1.0 tsp Gerookte Paprika (Pimentón)
    1 theelepel (3 g), plus extra snuf voor het bestrooien
  • 1.0 tsp Fijn Zeezout
    1 theelepel (6 g), verdeeld gebruik
  • 0.5 tsp Zwarte Peper
    0,5 theelepel (1 g), versgemalen

Instructies

Follow these 5 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place & Apparatuur Inrichten

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (400°F) en schik de rekken in het bovenste en onderste derde van de oven.
  2. Laat 2 blikken cannellini-bonen (850 g) uitlekken in een vergiet en spoel grondig af met koud water totdat het schuim verdwijnt.
  3. Pel en hak 1 teentje knoflook fijn; rasp de citroen en pers deze uit voor ongeveer 1 eetlepel sap (15 ml); hak 2 eetlepels verse peterselieblaadjes (8 g) fijn.
  4. Verwijder de schil van 3 oz Manchego-kaas (85 g) en rasp deze fijn; scheid de 2 oz magere Serrano-ham (60 g) plakken.
  5. Stel de keukenmachine in en meet 4 eetlepels olijfolie (60 ml) af voor verdeeld gebruik.

2. Voorbereiding van Aardappelen

  1. Schrob 2 lb Russet aardappelen (900 g) grondig onder stromend water om vuil te verwijderen.
  2. Snijd de aardappelen in zeer dunne 1/8-inch (3 mm) plakken met een mandoline of een scherp koksmes.
  3. Spoel de aardappelschijfjes in een kom met koud water om zetmeel los te laten, en dep ze vervolgens volledig droog met schone theedoeken.
  4. Gooi in een grote kom de gedroogde aardappelschijfjes met 2 eetlepels olijfolie (30 ml), 0.5 theelepel fijn zeezout (3 g) en 0.5 theelepel gerookte paprika (1.5 g) tot ze gelijkmatig bedekt zijn.

3. Bakfase

  1. Schik de aardappelschijfjes in een enkele laag zonder overlappende delen op twee grote bakplaten bekleed met bakpapier; leg de hamplakken plat op een aparte kleine bakplaat.
  2. Plaats alle bakplaten in de voorverwarmde oven; stel een timer in voor de ham.
  3. Bak de ham gedurende ongeveer 10 minuten tot deze rendered en knapperig is, haal deze dan uit de oven en zet apart om af te koelen.
  4. Draai de aardappelschijfjes om en draai de bakplaten van boven naar beneden.
  5. Blijf de aardappelen nog eens 10-12 minuten bakken tot ze goudbruin en knapperig zijn.

4. Voorbereiding van de Dip

  1. Terwijl de aardappelen bakken, combineer de afgespoelde bonen, 0.5 kopje Griekse yoghurt (125 g), de fijngesneden knoflook, citroensap, citroenrasp, de resterende 2 eetlepels olijfolie (30 ml) en 0.5 theelepel zwarte peper (1 g) in de keukenmachine.
  2. Verwerk op hoge snelheid totdat het mengsel glad en romig is, en schraap zo nodig de zijkanten naar beneden.
  3. Verzend de dip naar een mengkom en vouw de geraspte Manchego-kaas erdoor, bewaar een klein snufje voor de garnering.
  4. Proef de dip en roer de resterende 0.5 theelepel fijn zeezout (3 g) erdoor indien nodig.

5. Garneren en Presenteren

  1. Verbrokkel de afgekoelde, knapperige Serrano-ham in kleine stukjes met je handen.
  2. Verplaats de warme bonendip naar een serveerschaal en top af met de verkruimelde ham, gehakte peterselie en gereserveerde Manchego-kaas.
  3. Haal de crispy aardappelen uit de oven en rangschik ze op een schaal rond de dipkom.

Opdienen

  1. Schep de Manchego en bonendip in een brede, ondiepe serveerschaal of in een traditionele Spaanse aardewerken cazuela.
  2. Maak een rustieke draaikolk in het oppervlak van de dip met de achterkant van een lepel om groeven voor de toppings te creëren.
  3. Druppel een kleine hoeveelheid extra virgin olijfolie in de groeven en strooi de knapperige Serrano hamkruimels royaal over het midden.
  4. Bestrooi het oppervlak lichtjes met gerookte paprika en garneer met vers gehakte peterselie en een laatste rasp van Manchego.
  5. Rangschik de gouden ovengebakken aardappelkristallen rond de kom op een groot houten bord of serveerschaal voor een communale tapas-stijl presentatie.

Gezinsdrankje

Sprankelend water met geplette bloedsinaasappel en verse muntblaadjes

Alcoholische drank

Koele Albariño witte wijn of een glas droge Rosé

Serveersuggesties

Serveer de romige dip in een brede, ondiepe kom, gegarneerd met de knapperige hamkruimels en geschaafde kaas. Rangschik de warme, gouden ovengebakken aardappelkrisps rondom de kom voor het dippen.

Notities

Diepgefrituurde chips zijn vervangen door zelfgemaakte ovengebakken aardappelkrisps om verzadigd vet en natrium te verminderen. De dip maakt gebruik van een basis van gemixte cannellini-bonen en Griekse yoghurt in plaats van mayonaise of zure room, wat een eiwitrijk en vezelrijk alternatief biedt. Magere gedroogde ham wordt gebakken om vet te doen renderen en spaarzaam gebruikt als smaakversterkende garnering.

Bewaren

Verplaats de bonendip naar een afgesloten, luchtdichte container en koelt het maximaal 3 dagen. Bewaar de knapperige hamtopping in een aparte kleine container om de textuur te behouden. Bewaar de volledig afgekoelde aardappelkristallen in een luchtdichte container of papieren zak bij kamertemperatuur tot 3 dagen; vermijd het koelen van de aardappelen om te voorkomen dat ze doorweekt worden.

Invriezen

Vries de bonendip in een vriezer-bestendige container tot 1 maand. Laat deze volledig ontdooien in de koelkast gedurende de nacht voor gebruik. Let op dat de Griekse yoghurt lichte scheiding kan vertonen tijdens het ontdooien; klop krachtig of meng kort om een gladde, romige consistentie te herstellen. Het invriezen van de aardappelkristallen wordt niet aanbevolen.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: milk, dairy, sulfites, nightshade. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

Foto van je bereide gerecht