Dip de Judías y Manchego Español con Chips al Horno

This Spanish snack recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 45 minutes, serves 6 people. Sirve el dip cremoso en un bol ancho y poco profundo, decorado con migas crujientes de jamón y queso rallado. Coloca los chips de papa …

Cuisine: Spanish Type: Snack Hora: 45 min Servings: 6 Calories: 396 per serving
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Información nutricional

Each serving contains approximately 396 calories and 18,0g of protein. Macronutrients include 45,0g carbohydrates and 16,0g fats per serving.

Por porción

Calorías
396
Proteína
18,0g
Carbohidratos
45,0g
Grasas
16,0g

Total

Calorías
2376
Proteína
108,0g
Carbohidratos
270,0g
Grasas
96,0g

Ingredientes

This recipe requires 12 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 2.0 lb Papas Russet
    2 lb (900 g), bien limpias y cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada (3 mm)
  • 30.0 oz Frijoles Cannellini (Judías Blancas)
    30 oz (850 g), 2 latas (15 oz cada una), bajo en sodio, escurridos y enjuagados
  • 0.5 cup Yogur Griego Natural (Sin Grasa)
    0,5 taza (125 g), refrigerado
  • 3.0 oz Queso Manchego
    3 oz (85 g), curado durante 6 meses, con corteza retirada y finamente rallado
  • 2.0 oz Jamon Serrano Magro
    2 oz (60 g), finamente cortado, sin grasa, horneado hasta crujiente y desmenuzado
  • 4.0 tbsp Aceite de Oliva Virgen Extra
    4 cucharadas (60 ml), usado dividido para tostar las papas y el dip de judías
  • 1.0 whole Limón Fresco
    1 entero, rallado y exprimido (aproximadamente 1 cucharada de jugo, 15 ml)
  • 1.0 clove Ajo
    1 diente, pelado y picado
  • 2.0 tbsp Perejil Fresco
    2 cucharadas (8 g), solo las hojas, finamente picadas
  • 1.0 tsp Pimentón Ahumado
    1 cucharadita (3 g), más un extra para espolvorear
  • 1.0 tsp Sal Marina Fina
    1 cucharadita (6 g), uso dividido
  • 0.5 tsp Pimienta Negra
    0,5 cucharadita (1 g), recién molida

Instrucciones

Follow these 5 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Preparación y Equipamiento

  1. Precalienta el horno a 400°F (200°C) y organiza las rejillas en los tercios superior e inferior del horno.
  2. Escurre 2 latas de frijoles cannellini (850 g) en un colador y enjuaga cuidadosamente con agua fría hasta que desaparezca la espuma.
  3. Pela y pica finamente 1 diente de ajo; ralla el limón y exprime para obtener aproximadamente 1 cucharada de jugo (15 ml); pica finamente 2 cucharadas de hojas de perejil fresco (8 g).
  4. Retira la cáscara de 3 oz de queso Manchego (85 g) y ralla finamente; separa las 2 oz de rodajas de jamón serrano magro (60 g).
  5. Prepara el procesador de alimentos y mide 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml) para uso dividido.

2. Preparación de Papas

  1. Lava bien 2 lb de papas Russet (900 g) debajo de agua corriente para quitar la tierra.
  2. Corta las papas en rodajas muy finas de 1/8 de pulgada (3 mm) usando una mandolina o un cuchillo de chef afilado.
  3. Enjuaga las rodajas de papa en un bol con agua fría para liberar el almidón, luego sécalas completamente con toallas de cocina limpias.
  4. En un bol grande, mezcla las rodajas de papa secas con 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml), 0,5 cucharadita de sal marina fina (3 g) y 0,5 cucharadita de pimentón (1,5 g) hasta que estén cubiertas uniformemente.

3. Fase de Horneado

  1. Coloca las rodajas de papa en una sola capa sin superponerse en dos grandes bandejas para hornear forradas con papel pergamino; coloca las rodajas de jamón en una bandeja de hornear pequeña separada.
  2. Coloca todas las bandejas en el horno precalentado; pon un temporizador para el jamón.
  3. Hornea el jamón durante aproximadamente 10 minutos hasta que se haga crujiente, luego retíralo del horno y déjalo enfriar.
  4. Dale la vuelta a las rodajas de papa y rota las bandejas de arriba hacia abajo.
  5. Continúa horneando las papas durante otros 10-12 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

4. Preparación del Dip

  1. Mientras se hornean las papas, combina los frijoles enjuagados, 0.5 taza de yogur griego (125 g), ajo picado, jugo de limón, ralladura de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva (30 ml) y 0,5 cucharadita de pimienta negra (1 g) en el procesador de alimentos.
  2. Procesa a alta velocidad hasta que la mezcla esté suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario.
  3. Transfiere el dip a un tazón de mezcla y agrega el queso Manchego rallado, reservando una pequeña pizca para decorar.
  4. Prueba el dip y mezcla la restante 0.5 cucharadita de sal marina fina (3 g) si es necesario.

5. Decoración y Presentación

  1. Desmenuza el jamón serrano crujiente enfriado en pedacitos pequeños con las manos.
  2. Transfiere el dip de frijoles caliente a un bol de servir y cúbrelo con el jamón desmenuzado, el perejil picado y el queso manchego reservado.
  3. Retira las papas crujientes del horno y colócalas en una fuente alrededor del bol de dip.

Emplatado

  1. Sírve el dip de manchego y judías en un bol de servir ancho y poco profundo o en una cazuela de barro tradicional española.
  2. Crea un remolino rústico en la superficie del dip usando el reverso de una cuchara para crear surcos para los toppings.
  3. Rocía una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra en los surcos y esparce generosamente las migajas de jamón serrano crujiente sobre el centro.
  4. Espolvorea ligeramente la superficie con pimentón ahumado y adorna con perejil fresco picado y un final rayo de manchego.
  5. Coloca los crisps de papa horneados dorados alrededor del bol en una tabla de madera grande o plato de servir para una presentación comunitaria al estilo tapas.

Bebida familiar

Agua con gas con naranja sanguina machacada y hojas de menta fresca

Bebida alcohólica

Vino blanco Albariño frío o una copa de Rosado seco

Sugerencias de presentación

Sirve el dip cremoso en un bol ancho y poco profundo, decorado con migas crujientes de jamón y queso rallado. Coloca los chips de papa al horno dorados y cálidos alrededor del bol para mojar.

Notas

Las papas fritas han sido reemplazadas por chips de papa al horno hechos en casa para reducir las grasas saturadas y el sodio. El dip utiliza como base frijoles cannellini y yogur griego en lugar de mayonesa o crema agria, proporcionando una alternativa rica en proteínas y fibra. Jamón serrano magro se hornea para extraer grasa y se utiliza con moderación como guarnición potenciadora del sabor.

Almacenamiento

Transfiere el dip de frijoles a un recipiente hermético sellado y refrigéralo por hasta 3 días. Guarda la cobertura de jamón crujiente en un recipiente pequeño aparte para mantener su textura. Mantén los crisps de papa completamente enfriados en un recipiente hermético o bolsa de papel a temperatura ambiente por hasta 3 días; evita refrigerar las papas para evitar que se humedezcan.

Congelación

Congela el dip de frijoles en un recipiente apto para congelar por hasta 1 mes. Descongela completamente en el refrigerador durante la noche antes de usar. Ten en cuenta que el yogur griego puede mostrar una leve separación al descongelar; bate enérgicamente o mezcla brevemente para restaurar una consistencia suave y cremosa. No se recomienda congelar los crisps de papa.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: milk, dairy, sulfites, nightshade. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

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