Pasta Integral con Cebolla Caramelizada y Salsa de Tomate

This Italian dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 55 minutes, serves 4 people. Servir caliente, adornado con hojas frescas de albahaca y un espolvoreado de levadura nutricional o piñones tostados para añadir textura. Un acompañamiento de ens greens …

Cuisine: Italian Type: Dinner Hora: 55 min Servings: 4 Calories: 682 per serving
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Información nutricional

Each serving contains approximately 682 calories and 21,0g of protein. Macronutrients include 118,0g carbohydrates and 14,0g fats per serving.

Por porción

Calorías
682
Proteína
21,0g
Carbohidratos
118,0g
Grasas
14,0g

Total

Calorías
2728
Proteína
84,0g
Carbohidratos
472,0g
Grasas
56,0g

Ingredientes

This recipe requires 10 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 1.0 lb Pasta Integral Penne
    seca, 100% integral
  • 1.5 lb Cebollas Amarillas
    peladas y cortadas finamente para caramelizar (aproximadamente 3 grandes)
  • 28.0 oz Tomates Triturados
    enlatados, sin sal añadida
  • 3.0 tbsp Aceite de Oliva Extra Virgen
    uso dividido
  • 4.0 clove Ajo
    fresco, picado
  • 1.0 tbsp Vinagre Balsámico
    madurado, para profundidad de sabor
  • 1.0 tsp Orégano Seco
    hojas secas enteras
  • 0.5 tsp Sal Kosher
    uso bajo en sodio, ajustar al gusto
  • 0.25 tsp Pimienta Negra
    recién molida
  • 0.5 cup Albahaca Fresca
    solo hojas, cortadas finamente

Instrucciones

Follow these 6 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place y Preparación del Espacio

  1. Limpiar la superficie de trabajo y reunir la tabla de cortar, cuchillo de chef, sartén grande (o cacerola) y olla grande.
  2. Pelar 1,5 lb (680g) de cebollas amarillas y quitar los extremos.
  3. Cortar las cebollas en rodajas finas y uniformes (aproximadamente 1/8 de pulgada o 3mm de grosor) para asegurar una caramelización uniforme.
  4. Picar finamente 4 dientes (20g) de ajo.
  5. Medir 3 cucharadas (45ml) de aceite de oliva, 1 cucharada (15ml) de vinagre balsámico y 1 cucharadita (5ml) de orégano seco en pequeños recipientes de preparación.
  6. Lavar 0,5 taza (120ml) de hojas de albahaca fresca y apilarlas para cortarlas más tarde.

2. Iniciar la Cocción de la Cebolla

  1. Colocar la sartén grande a fuego medio y añadir 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva.
  2. Añadir las cebollas en rodajas a la sartén.
  3. Revolver bien las cebollas con unas pinzas para cubrir cada rodaja con aceite.
  4. Cocinar sin mover para llevar las cebollas a temperatura y comenzar a suavizar.

3. Caramelización y Preparación del Agua

  1. Reducir el fuego de la sartén a medio-bajo para evitar quemar.
  2. Llenar la olla grande con 4 cuartos (3.8L) de agua, agregar una pizca generosa de sal y colocar a fuego alto para hervir.
  3. Revolver suavemente las cebollas.
  4. Continuar cocinando las cebollas, revolviendo cada 3-4 minutos, hasta que se tornen de color dorado profundo y suaves.

4. Construir la Base de la Salsa

  1. Empujar las cebollas hacia el borde de la sartén, añadiendo la cucharada restante (15ml) de aceite de oliva y el ajo picado en el centro.
  2. Espolvorear 1 cucharadita (5ml) de orégano seco, 0,5 cucharadita (2,5ml) de sal kosher y 0,25 cucharadita (1,25ml) de pimienta negra sobre la mezcla.
  3. Verter 1 cucharada (15ml) de vinagre balsámico y revolver para desglasar, raspando cualquier trozo dorado.
  4. Agregar 28 oz (794g) de tomates triturados y revolver para combinar todos los ingredientes.
  5. Llevar la salsa a un ligero hervor mientras el agua alcanza el punto de ebullición.

5. Cocinar la Pasta y Hacer Hervir la Salsa

  1. Agregar 1 lb (454g) de pasta integral penne al agua hirviendo.
  2. Cocinar la pasta revolviendo ocasionalmente hasta que esté al dente (verificar las instrucciones del paquete, normalmente de 9 a 11 minutos). Dejar que la salsa hierva a fuego lento cerca.
  3. Con cuidado sumergir una taza en la olla de pasta para reservar aproximadamente 0,5 taza (120ml) de agua de pasta con almidón.
  4. Escurrir la pasta en un colador.

6. Combinar y Servir

  1. Transferir la pasta escurrida de inmediato a la sartén con la salsa de tomate y cebolla.
  2. Revolver la pasta vigorosamente con la salsa para cubrir el interior y exterior. Añadir un chorrito de agua reservada si la salsa está demasiado espesa.
  3. Cortar finamente las hojas de albahaca fresca (chiffonade) y mezclar en la pasta.
  4. Dividir en 4 platos y servir caliente.

Emplatado

  1. Agregar la pasta integral escurrida directamente a la sartén con la salsa y mezclar enérgicamente durante un minuto para asegurar que cada pieza esté brillante y bien cubierta.
  2. Colocar la pasta en el centro de platos de pasta con borde amplio y calentados, apilándola en una montaña desordenada pero controlada para crear altura.
  3. Agregar una pequeña cantidad de cebollas caramelizadas extra y salsa de tomate espesa de la parte inferior de la sartén sobre la parte superior de la montaña para resaltar la textura.
  4. Espolvorear las hojas de albahaca fresca en rodajas sobre la pasta para un toque vibrante de color verde.
  5. Terminar con un ligero chorrito de aceite de oliva extra virgen y una pizca de pimienta negra, luego limpiar el borde del plato con un paño limpio para un aspecto afilado y profesional.

Bebida familiar

Agua con gas infusionada con albahaca fresca y rodajas de fresa o té de hibisco frío

Bebida alcohólica

Chianti de cuerpo medio, Sangiovese o un Pinot Grigio fresco

Sugerencias de presentación

Servir caliente, adornado con hojas frescas de albahaca y un espolvoreado de levadura nutricional o piñones tostados para añadir textura. Un acompañamiento de ens greens con vinagreta de limón complementa perfectamente el rico sabor del tomate.

Notas

Cocinar lentamente las cebollas permite que sus azúcares naturales se desarrollen sin necesidad de edulcorantes añadidos. Usar pasta integral aumenta significativamente el contenido de fibra en comparación con la pasta refinada tradicional. Se puede agregar vinagre balsámico durante el proceso de caramelización para realzar la profundidad del sabor.

Almacenamiento

Permitir que la pasta y la salsa cocinas se enfríen a temperatura ambiente en un plazo de dos horas después de la cocción. Transferir la mezcla a un recipiente limpio y hermético y almacenar en el refrigerador por hasta 4 días. Mantener cualquier adorno de albahaca fresca aparte en una toalla de papel húmeda para evitar que se marchite o se oscurezca.

Congelación

Transferir la salsa y la pasta enfriadas en bolsas o recipientes aptos para congelar, eliminando la mayor cantidad de aire posible para evitar quemaduras por congelación. Si bien es óptimo congelar la salsa por separado para la textura, el plato combinado se puede congelar por hasta 3 meses. Descongelar durante la noche en el refrigerador y recalentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua para aflojar la salsa.

Dietary Information

Allergen information: This recipe contains or may contain the following allergens: wheat, gluten, nightshade. Always check ingredient labels if you have severe allergies.

Dietary considerations: Consult the nutrition information above for detailed macronutrient breakdown. This recipe can be modified to accommodate various dietary preferences.

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