Vollkorn-Buttermilch-Pfannenbrötchen

This American breakfast recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 30 minutes, serves 9 people. Warm direkt aus der Pfanne servieren, mit zuckerfreier Fruchtkonfitüre, Mandelbutter oder zusammen mit einer Gemüse-Frittata.

Cuisine: American Type: Breakfast Zeit: 30 min Servings: 9 Calories: 179 per serving
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Nährwertinformationen

Each serving contains approximately 179 calories and 4,3g of protein. Macronutrients include 21,3g carbohydrates and 8,5g fats per serving.

Pro Portion

Kalorien
179
Eiweiß
4,3g
Kohlenhydrate
21,3g
Fette
8,5g

Gesamt

Kalorien
1611
Eiweiß
38,5g
Kohlenhydrate
191,6g
Fette
76,7g

Zutaten

This recipe requires 7 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 2.0 cup Vollkorn-Teigmehl
    Löffelweise und auf gleicher Höhe; fein gemahlen für eine leichtere Textur
  • 6.0 tbsp Ungesalzene Butter
    Sehr kalt, in 0,6 cm große Würfel geschnitten
  • 0.75 cup Fettarme Buttermilch
    Kalt, gut geschüttelt; plus extra für das Bestreichen der Oberseite
  • 1.0 tbsp Backpulver
    Aluminiumfrei
  • 1.0 tsp Honig
    Roh, in die flüssigen Zutaten eingearbeitet
  • 0.5 tsp Backsoda
    Frisch
  • 0.5 tsp Meersalz
    Feine Körnung

Anleitung

Follow these 4 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Wesentliche Vorbereitung & Mise en Place

  1. Heizen Sie den Ofen auf 230°C vor und stellen Sie sicher, dass ein Rost in der Mitte des Ofens positioniert ist.
  2. Schneiden Sie 6 EL sehr kalte ungesalzene Butter in 0,6 cm große Würfel und legen Sie sie in das Gefrierfach, um maximale Kälte zu gewährleisten.
  3. Fetten Sie eine 23 cm große gusseiserne Pfanne oder eine runde Kuchenform leicht mit etwas Butter oder Öl ein.
  4. Messen Sie 240 g Vollkorn-Teigmehl, 15 g Backpulver, 3 g Backsoda und 3 g Meersalz in separate Vorbereitungs-Schalen.
  5. Messen Sie 180 ml kalte Buttermilch und schlagen Sie 5 ml Honig ein, bis er sich aufgelöst hat. Kühl halten.
  6. Gießen Sie ungefähr 15 ml extra Buttermilch in eine kleine Schüssel, um die Oberseiten später zu bestreichen.

2. Trockene Mischung & Butterintegration

  1. Mischen Sie in einer großen Rührschüssel das Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  2. Fügen Sie die gefrorenen Butterwürfel zu den trockenen Zutaten hinzu und wälzen Sie sie leicht durch das Mehl.
  3. Verwenden Sie einen Teigmischer oder Ihre Fingerspitzen, um die Butter in das Mehl zu schneiden, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht, bei denen einige erbsengroße Stückchen übrig bleiben.
  4. Bildens Sie eine Mulde in der Mitte der Mischung.
  5. Gießen Sie die kalte Buttermilch-Honig-Mischung in die Mulde.
  6. Rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel oder Holzlöffel, bis ein lockerer Teig entsteht; nicht übermixen.

3. Falten, Formen & Schneiden

  1. Drehen Sie den lockeren Teig auf eine leicht bemehlte Fläche.
  2. Falten Sie den Teig vorsichtig 3 bis 4 Mal über sich selbst, um schuppige Schichten zu erzeugen.
  3. Drücken Sie den Teig vorsichtig in ein Quadrat oder einen Kreis von etwa 2,5 cm Dicke.
  4. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder Ausstecher den Teig in 9 gleich große Stücke (gerade nach unten drücken, nicht drehen).

4. Pfannenanordnung & Backen

  1. Ordnen Sie die Brötchen in der vorbereiteten Pfanne an, so dass sie sich gerade berühren.
  2. Bestreichen Sie die Oberseiten der Brötchen mit der reservierten extra Buttermilch.
  3. Backen Sie in dem vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten, oder bis die Oberseiten goldbraun sind und die Brötchen hoch aufgegangen sind.
  4. Aus dem Ofen nehmen und 30 Sekunden in der Pfanne abkühlen lassen, bevor Sie servieren.

Anrichten

  1. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen die Brötchen 5 Minuten ruhen; dies hilft, die Krume zu setzen, während sie warm bleiben.
  2. Für eine rustikale, authentische Präsentation die Brötchen direkt in der gusseisernen Pfanne auf einem Holzuntersetzer oder hitzebeständigen Brett in der Mitte des Tisches servieren.
  3. Alternativ, die Brötchen in einen mit Stoff ausgekleideten Brotkorb übertragen, dabei so anzuordnen, dass sie eng aneinanderliegen, um die Wärme zu halten.
  4. Kleine Ramequins mit zuckerfreier Fruchtkonfitüre und Mandelbutter neben den Brötchen platzieren und sicherstellen, dass für jeden Belag ein spezielles Buttermesser bereitgestellt wird.

Familiengetränk

Frisch gepresster Orangensaft oder ein gemischter Erdbeer-Bananen-Smoothie mit Spinat.

Serviervorschläge

Warm direkt aus der Pfanne servieren, mit zuckerfreier Fruchtkonfitüre, Mandelbutter oder zusammen mit einer Gemüse-Frittata.

Notizen

Vollkorn-Teigmehl wird empfohlen, um eine zarte Textur zu bewahren und gleichzeitig die Vorteile von Vollkorn zu bieten. Halten Sie die Zutaten kühl und minimieren Sie den Umgang mit dem Teig, um sicherzustellen, dass die Brötchen hoch aufgehen und fluffig bleiben. Diese Brötchen sind am besten frisch zu genießen, können aber vorsichtig im Ofen wieder aufgewärmt werden.

Lagerung

Lassen Sie die Brötchen vollständig auf einem Drahtgitter abkühlen, um Kondensation zu vermeiden, die sie matschig machen kann. Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren, um die Frische zu verlängern. Wieder aufwärmen in einem Toaster Ofen oder Standardofen bei 175°C für 5-8 Minuten, um die Krustentextur vor dem Essen wiederherzustellen.

Einfrieren

Für gebackene Brötchen jede abgekühlte Brötchen fest in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie einwickeln und in einen stabilen Gefrierbeutel legen für bis zu 3 Monate. Um ungebackenen Teig einzufrieren, schneiden Sie die Brötchen und frieren sie auf einem belegten Backblech ein, bis sie fest sind. Dann in einen Gefrierbeutel legen; gefroren bei 200°C backen unter Zugabe von 5-10 Minuten zur Backzeit. Gebackene Brötchen bei Raumtemperatur 1-2 Stunden auftauen lassen, bevor Sie sie erneut aufwärmen.

Foto deines gekochten Gerichts