Mager Romige Bief Stroganoff

This International dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 35 minutes, serves 4 people. Serveer heet over de gekookte volkoren noedels, gegarneerd met royale hoeveelheden verse gehakte peterselie of dille. Combineer met een bijgerecht van gestoomde groene bonen of …

Cuisine: International Type: Dinner Tijd: 35 min Servings: 4 Calories: 502 per serving
Plannen Winkelen Koken Chatten Uitrusting Video

Voedingswaarde-informatie

Each serving contains approximately 502 calories and 48,0g of protein. Macronutrients include 55,0g carbohydrates and 10,0g fats per serving.

Per portie

Calorieën
502
Eiwitten
48,0g
Koolhydraten
55,0g
Vetten
10,0g

Totaal

Calorieën
2008
Eiwitten
192,0g
Koolhydraten
220,0g
Vetten
40,0g

Ingrediënten

Order with Instacart

This recipe requires 16 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 1.25 lb Mager Ossenhaas Steak
    vet afgesneden, tegen de draad in dunne strips gesneden
  • 8.0 oz Volkoren Brede Noedels
    droge, volkoren pasta
  • 1.0 lb Cremini Paddenstoelen
    schoongemaakt en gesneden (ongeveer 4 kopjes)
  • 1.0 whole Gele Ui
    gemiddelde grootte, fijngehakt
  • 3.0 clove Knoflook
    vers, geperst
  • 2.0 cup Laag Natrium Rundvlees Bouillon
    gedeeltelijk gebruik
  • 0.5 cup Non-fat Plain Griekse Yoghurt
    kamertemperatuur (gezond zwaar room vervangmiddel)
  • 1.0 tbsp Olijfolie
    extra vierge
  • 1.0 tbsp Worcestershire Saus
    laag natrium aanbevolen
  • 1.0 tbsp Tomatenpuree
    zonder zout
  • 1.0 tsp Dijon Mosterd
    glad
  • 1.0 tbsp Maïzena
    gemengd met gelijke delen koud water (slurry)
  • 0.5 tsp Droog Tijm
    of 1,5 tl verse tijmblaadjes
  • 0.25 cup Verse Peterselie
    fijngehakt, voor garnering
  • 0.5 tsp Kosher Zout
    naar smaak
  • 0.25 tsp Zwarte Peper
    versgemalen

Instructies

Follow these 6 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Algehele Mise en Place & Voorbereiding

  1. Haal 0.5 kop (120 ml) non-fat plain griekse yoghurt uit de koelkast om kamertemperatuur te bereiken; dit voorkomt later schiften.
  2. Vul een grote soeppan met water, zout royaal, en zet op hoog vuur om aan de kook te brengen voor de noedels.
  3. Klop in een kleine kom 1 eetlepel (8 g) maizena met 1 eetlepel (15 ml) koud water tot een gladde slurry; zet apart.
  4. Dep 1.25 lb (570 g) ossenhaas steak droog, trim vet, en snijd dun tegen de draad in strips.
  5. Veeg 1 lb (454 g) cremini paddenstoelen schoon met een vochtige doek en snijd ze; snipper 1 gemiddelde gele ui fijn.
  6. Hak 3 teentjes knoflook fijn en hak 0.25 kop (15 g) verse peterselie fijn.
  7. Meet 2 kopjes (480 ml) rundvleesbouillon, 1 eetlepel (15 ml) Worcestershire-saus, 1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree, en 1 theelepel (5 ml) Dijon-mosterd in de buurt van het fornuis.

2. Braden van het Vlees

  1. Verhit 1 eetlepel (15 ml) olijfolie in een grote diepe skillet op middelhoog vuur tot het glinstert.
  2. Voeg de reepjes biefstuk in een enkele laag toe (werk in porties indien nodig om te voorkomen dat ze stomen) en breng op smaak met zout en peper.
  3. Bak ongestoord tot ze bruin zijn, ongeveer 60-90 seconden per kant.
  4. Verwijder de gebruinde biefstuk uit de skillet en zet apart op een bord; houd het vet in de pan.

3. Groenten & Aromaten Sauteren

  1. Voeg de gesneden paddenstoelen en de gesneden uien toe aan dezelfde skillet op middelhoog vuur.
  2. Bak, en roer af en toe, totdat de uien doorschijnend zijn en de paddenstoelen bruin en zacht zijn.
  3. Roer de geperste knoflook, 1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree, en 0.5 theelepel (2.5 ml) gedroogde tijm erdoor; bak tot het geurig is.

4. Koken van Noedels & Basis van de Saus Opbouwen

  1. Voeg 8 oz (230 g) volkoren brede noedels toe aan het kokende water; zet een timer op 7-8 minuten (of volgens de instructies op de verpakking).
  2. Terwijl de noedels koken, deglaze de skillet door 0.5 kop (120 ml) rundvleesbouillon in te schenken, schraap de gebakken stukjes van de bodem.
  3. Klop de overige 1.5 kopjes (360 ml) rundvleesbouillon, 1 eetlepel (15 ml) Worcestershire-saus, en 1 theelepel (5 ml) Dijon-mosterd erdoor.
  4. Laat de sausmix zachtjes sudderen.
  5. Controleer de noedels voor een al dente textuur; giet goed af als ze klaar zijn.

5. Saus Verdikken & Vlees Terugbrengen

  1. Klop de bereide maïzena slurry nogmaals en roer deze door de sudderende saus.
  2. Laat 1 minuut sudderen tot de saus iets indikt.
  3. Voeg het gekookte vlees en eventuele opgestapelde sappen terug in de skillet; roer om te bedekken en verwarm door.

6. Yoghurt Temperen & Afmaken

  1. Haal de skillet volledig van het vuur en laat deze 60 seconden staan om de temperatuur iets te verlagen.
  2. Vouw de Griekse yoghurt op kamertemperatuur voorzichtig door tot deze romig en gemengd is (breng niet opnieuw op hoog vuur of laat koken).
  3. Serveer onmiddellijk over de noedels, gegarneerd met verse peterselie.

Opdienen

  1. Gebruik keukentang om een portie van de warme volkoren noedels vast te pakken en draai deze op het midden van een breed, ondiep pastabord om een nette, verhoogde hoop te creëren.
  2. Schep de romige bief- en paddenstoelenmix royaal over de noedels, zorg ervoor dat het vlees zichtbaar is bovenop en laat de saus de pasta bedekken terwijl deze iets in de bodem zich verzamelt.
  3. Strooi een royale hoeveelheid verse gehakte peterselie of dille eroverheen, focus op het midden voor een levendige groene contrast tegen de rijke, romige bruine saus.
  4. Eindig met een draai van versgemalen zwarte peper en veeg de rand van het bord af met een schone, vochtige doek om een scherpe, restaurantkwaliteit rand te garanderen.

Gezinsdrankje

Verfrissend sprankelend water met verse citroenplakken en munt

Alcoholische drank

Een medium-bodied Pinot Noir of een frisse droge Riesling

Serveersuggesties

Serveer heet over de gekookte volkoren noedels, gegarneerd met royale hoeveelheden verse gehakte peterselie of dille. Combineer met een bijgerecht van gestoomde groene bonen of geroosterde asperges om kleur en vezels aan de maaltijd toe te voegen.

Notities

Voor het meest malse vlees, snijd de ossenhaas tegen de draad in dunne repen. Om te voorkomen dat de Griekse yoghurt gaat schiften, haal de skillet van het vuur en laat deze iets afkoelen voordat je de yoghurt erbij doet; laat de saus niet koken na het toevoegen van de yoghurt. Vers gesneden paddenstoelen kunnen gemengde variëteiten zijn zoals cremini of shiitake voor een diepere smaak.

Bewaren

Laat het gerecht binnen twee uur na het koken afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de biefstroganoff-saus en de gekookte noedels in aparte luchtdichte containers; dit voorkomt dat de pasta teveel vloeistof opneemt en papperig wordt. Bewaar in de koelkast tot 3 dagen. Als de saus en noedels al gecombineerd zijn, consumeer binnen 2 dagen voor de beste textuur.

Invriezen

Voor de beste kwaliteit, vries de basis van bief en paddenstoelen in stevige vriesbestendige containers tot 3 maanden in voordat u de Griekse yoghurt toevoegt, aangezien zuivel kan scheiden wanneer het bevroren is. Ontdooi een nacht in de koelkast, verwarm voorzichtig op het fornuis en roer de yoghurt er net voor het serveren door. Als u volledig afgewerkte restjes invriest, ontdooi dan volledig in de koelkast en verwarm langzaam op laag vuur, terwijl u voortdurend klopt om de saus opnieuw te emulgeren als deze zich scheidt.

Foto van je bereide gerecht