Strogonoff de Res Cremoso y Magro

This International dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 35 minutes, serves 4 people. Servir caliente sobre los fideos integrales cocidos, decorado con grandes cantidades de perejil o eneldo fresco picado. Combina con un acompañamiento de judías verdes al …

Cuisine: International Type: Dinner Hora: 35 min Servings: 4 Calories: 502 per serving
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Información nutricional

Each serving contains approximately 502 calories and 48,0g of protein. Macronutrients include 55,0g carbohydrates and 10,0g fats per serving.

Por porción

Calorías
502
Proteína
48,0g
Carbohidratos
55,0g
Grasas
10,0g

Total

Calorías
2008
Proteína
192,0g
Carbohidratos
220,0g
Grasas
40,0g

Ingredientes

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This recipe requires 16 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 1.25 lb Solomillo Magro
    grasa recortada, cortado contra la fibra en tiras
  • 8.0 oz Fideos Anchos Integrales
    pasta seca, de grano entero
  • 1.0 lb Champiñones Cremini
    limpios y en rodajas (aprox. 4 tazas)
  • 1.0 whole Cebolla Amarilla
    tamaño mediano, finamente picada
  • 3.0 clove Ajo
    fresco, picado
  • 2.0 cup Caldo de Res Bajo en Sodio
    uso dividido
  • 0.5 cup Yogur Griego Natural Descremado
    a temperatura ambiente (sustituto saludable de la crema pesada)
  • 1.0 tbsp Aceite de Oliva
    extra virgen
  • 1.0 tbsp Salsa Worcestershire
    bajo en sodio preferido
  • 1.0 tbsp Pasta de Tomate
    sin sal
  • 1.0 tsp Mostaza Dijon
    suave
  • 1.0 tbsp Maicena
    mezclada con partes iguales de agua fría (mezcla)
  • 0.5 tsp Tomillo Seco
    o 1,5 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
  • 0.25 cup Perejil Fresco
    finamente picado, para decorar
  • 0.5 tsp Sal Kosher
    al gusto
  • 0.25 tsp Pimienta Negra
    recién molida

Instrucciones

Follow these 6 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place Integral y Preparación

  1. Saque 0.5 taza (120 ml) de yogur griego sin grasa del refrigerador para alcanzar la temperatura ambiente; esto evita que se corte más tarde.
  2. Llene una olla grande con agua, agregue mucha sal y coloque a fuego alto para llevar a ebullición para los fideos.
  3. En un tazón pequeño, bata 1 cucharada (8 g) de maicena con 1 cucharada (15 ml) de agua fría hasta que esté suave para crear una mezcla; reserve.
  4. Seque 1.25 lb (570 g) de solomillo, recorte la grasa y corte en tiras finas contra la fibra.
  5. Limpie 1 lb (454 g) de champiñones cremini con un paño húmedo y córtelos; pique finamente 1 cebolla amarilla mediana.
  6. Pique 3 dientes de ajo y 0.25 taza (15 g) de perejil fresco finamente.
  7. Mida 2 tazas (480 ml) de caldo de res, 1 cucharada (15 ml) de salsa Worcestershire, 1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate y 1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon cerca de la estufa.

2. Sellar la Carne

  1. Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
  2. Agregue las tiras de carne en una sola capa (trabaje en lotes si es necesario para evitar que se cocinen al vapor) y sazone con sal y pimienta.
  3. Selle sin molestarlas hasta que estén doradas, aproximadamente 60-90 segundos por lado.
  4. Retire la carne dorada de la sartén y reserve en un plato; mantenga la grasa en la sartén.

3. Saltear Verduras y Aromáticos

  1. Agregue los champiñones en rodajas y las cebollas picadas a la misma sartén a fuego medio.
  2. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén traslúcidas y los champiñones estén dorados y tiernos.
  3. Incorpore el ajo picado, 1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate y 0.5 cucharadita (2.5 ml) de tomillo seco; cocine hasta que esté fragante.

4. Cocinar Fideos y Construir la Base de la Salsa

  1. Agregue 8 oz (230 g) de fideos anchos integrales al agua hirviendo; configure un temporizador durante 7-8 minutos (o según las instrucciones del paquete).
  2. Mientras se cocinan los fideos, deglase la sartén vertiendo 0.5 taza (120 ml) de caldo de res, raspando los trozos dorados del fondo.
  3. Bata el resto de las 1.5 tazas (360 ml) de caldo de res, 1 cucharada (15 ml) de salsa Worcestershire y 1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon.
  4. Lleve la mezcla de salsa a un suave hervor.
  5. Verifique que los fideos estén al dente; escurra bien cuando estén listos.

5. Espesar la Salsa y Regresar la Carne

  1. Bata nuevamente la mezcla de maicena preparada y revuélvala en la salsa que está hirviendo.
  2. Deje hervir durante 1 minuto hasta que la salsa espese ligeramente.
  3. Agregue la carne cocida y los jugos acumulados de nuevo en la sartén; revuelva para cubrir y calentar.

6. Temperar el Yogur y Terminar

  1. Retire la sartén completamente del fuego y déjela reposar durante 60 segundos para bajar un poco la temperatura.
  2. Incorpore suavemente el yogur griego a temperatura ambiente hasta que esté cremoso y combinado (no vuelva a calentar a fuego alto o hierva).
  3. Sirva inmediatamente sobre los fideos, decorado con perejil fresco.

Emplatado

  1. Usa tenazas de cocina para tomar una porción de los fideos integrales calientes y retorcerlos en el centro de un plato de pasta ancho y poco profundo para crear un montículo elevado ordenado.
  2. Vierte generosamente la mezcla cremosa de res y champiñones sobre los fideos, asegurándote de que la carne sea visible en la parte superior y permitiendo que la salsa recubra la pasta mientras se acumula ligeramente en la base.
  3. Espolvorea una cantidad generosa de perejil o eneldo fresco picado por encima, centrándote en el centro para proporcionar un contraste verde vibrante contra la rica salsa marrón cremosa.
  4. Termina con un toque de pimienta negra recién molida y limpia el borde del plato con un paño limpio y húmedo para garantizar un borde nítido de calidad de restaurante.

Bebida familiar

Agua mineral con gas fría con rodajas de limón fresco y menta

Bebida alcohólica

Un Pinot Noir de cuerpo medio o un Riesling seco y crujiente

Sugerencias de presentación

Servir caliente sobre los fideos integrales cocidos, decorado con grandes cantidades de perejil o eneldo fresco picado. Combina con un acompañamiento de judías verdes al vapor o espárragos asados para añadir color y fibra a la comida.

Notas

Para obtener la carne más tierna, corte el solomillo contra la fibra en tiras delgadas. Para evitar que el yogur griego se corte, retire la sartén del fuego y déjela enfriar un poco antes de agregar el yogur; no deje que la salsa hierva después de añadir el yogur. Los champiñones frescos pueden ser mezclas de variedades como cremini o shiitake para un sabor más profundo.

Almacenamiento

Deje que el plato se enfríe a temperatura ambiente dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Transfiera la salsa del stroganoff y los fideos cocidos a recipientes herméticos separados; esto evita que la pasta absorba líquido en exceso y se vuelva blanda. Guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días. Si la salsa y los fideos ya están combinados, consúmalos dentro de 2 días para obtener la mejor textura.

Congelación

Para la mejor calidad, congele la base de carne y champiñones en recipientes rígidos aptos para el congelador durante hasta 3 meses antes de agregar el yogur griego, ya que los productos lácteos pueden separarse al congelarse. Descongele durante la noche en el refrigerador, caliéntelo suavemente en la estufa y agregue el yogur justo antes de servir. Si congela sobras totalmente terminadas, descongele completamente en el refrigerador y caliéntelas lentamente a fuego bajo, batiendo constantemente para volver a emulsionar la salsa si se separa.

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