Mager Cremiger Rindfleisch Stroganoff

This International dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 35 minutes, serves 4 people. Heiß über die gekochten Vollkornnudeln servieren, garniert mit reichlich frischer, gehackter Petersilie oder Dill. Dazu passen gedämpfte grüne Bohnen oder gerösteter Spargel, um Farbe und …

Cuisine: International Type: Dinner Zeit: 35 min Servings: 4 Calories: 502 per serving
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Nährwertinformationen

Each serving contains approximately 502 calories and 48,0g of protein. Macronutrients include 55,0g carbohydrates and 10,0g fats per serving.

Pro Portion

Kalorien
502
Eiweiß
48,0g
Kohlenhydrate
55,0g
Fette
10,0g

Gesamt

Kalorien
2008
Eiweiß
192,0g
Kohlenhydrate
220,0g
Fette
40,0g

Zutaten

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This recipe requires 16 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 1.25 lb Mageres Rinderfilet
    fett entfernt, gegen die Faser in Streifen geschnitten
  • 8.0 oz Vollkorn Breite Nudeln
    trockene, vollwertige Pasta
  • 1.0 lb Cremini-Pilze
    gereinigt und in Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)
  • 1.0 whole Gelbe Zwiebel
    mittelgroß, fein gewürfelt
  • 3.0 clove Knoblauch
    frisch, gehackt
  • 2.0 cup Niedrignatrium Rinderbrühe
    geteilt verwendet
  • 0.5 cup Fettfreier Naturgriechischer Joghurt
    Raumtemperatur (gesunde schwere Sahneersatz)
  • 1.0 tbsp Olivenöl
    extra nativ
  • 1.0 tbsp Worcestershire-Sauce
    niedrignatrium bevorzugt
  • 1.0 tbsp Tomatenmark
    ungesalzen
  • 1.0 tsp Dijon-Senf
    glatt
  • 1.0 tbsp Maisstärke
    mit gleichen Teilen kaltem Wasser gemixt (Schlamm)
  • 0.5 tsp Getrockneter Thymian
    oder 1,5 TL frische Thymianblätter
  • 0.25 cup Frische Petersilie
    fein gehackt, zum Garnieren
  • 0.5 tsp Koscheres Salz
    nach Geschmack
  • 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer
    frisch gemahlen

Anleitung

Follow these 6 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Umfassende Mise en Place & Vorbereitung

  1. Nehmen Sie 0,5 Tasse (120 ml) fettfreien griechischen Joghurt aus dem Kühlschrank, um Zimmertemperatur zu erreichen; das verhindert das Gerinnen später.
  2. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, salzen Sie großzügig und stellen Sie ihn auf hohe Hitze, um zum Kochen für die Nudeln zu bringen.
  3. In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel (8 g) Maisstärke mit 1 Esslöffel (15 ml) kaltem Wasser zu einer glatten Mischung verquirlen; beiseite stellen.
  4. Tupfen Sie 1,25 Pfund (570 g) Rinderfilet trocken, schneiden Sie Fett ab und schneiden Sie es dünn gegen die Faser in Streifen.
  5. Wischen Sie 1 Pfund (454 g) Cremini-Pilze mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie sie; würfeln Sie 1 mittelgroße gelbe Zwiebel fein.
  6. Hacke 3 Knoblauchzehen und schneide 0,25 Tasse (15 g) frische Petersilie fein.
  7. Messen Sie 2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe, 1 Esslöffel (15 ml) Worcestershire-Sauce, 1 Esslöffel (15 ml) Tomatenmark und 1 Teelöffel (5 ml) Dijon-Senf in die Nähe des Herdes.

2. Das Fleisch anbraten

  1. Erhitzen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert.
  2. Fügen Sie die Rindfleischstreifen in einer einzelnen Schicht hinzu (arbeiten Sie in Chargen, wenn nötig, um Dampf zu vermeiden) und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
  3. Braten Sie ungestört an, bis sie gebräunt sind, etwa 60-90 Sekunden pro Seite.
  4. Nehmen Sie das gebräunte Rindfleisch aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller; lassen Sie das Fett in der Pfanne.

3. Gemüse & Aromastoffe anbraten

  1. Fügen Sie die geschnittenen Pilze und die gewürfelten Zwiebeln zur gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze hinzu.
  2. Braten Sie an und rühren Sie gelegentlich, bis die Zwiebeln durchsichtig und die Pilze gebräunt und zart sind.
  3. Rühren Sie den gehackten Knoblauch, 1 Esslöffel (15 ml) Tomatenmark und 0,5 Teelöffel (2,5 ml) getrockneten Thymian ein; kochen Sie, bis es duftet.

4. Nudeln kochen & Soßenbasis aufbauen

  1. Fügen Sie 8 Unzen (230 g) Vollkornbreite Nudeln zum kochenden Wasser hinzu; stellen Sie einen Timer auf 7-8 Minuten (oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung).
  2. Während die Nudeln kochen, deglazieren Sie die Pfanne, indem Sie 0,5 Tasse (120 ml) Rinderbrühe eingießen und die gebräunten Stücke vom Boden abkratzen.
  3. Verquirlen Sie die restlichen 1,5 Tassen (360 ml) Rinderbrühe, 1 Esslöffel (15 ml) Worcestershire-Sauce und 1 Teelöffel (5 ml) Dijon-Senf.
  4. Bringen Sie die Soßenmischung sanft zum Simmern.
  5. Überprüfen Sie die Nudeln auf al dente Textur; gut abtropfen lassen, wenn sie fertig sind.

5. Soße andicken & Fleisch zurückgeben

  1. Schlagen Sie die vorbereitete Maisstärke Mischung noch einmal und rühren Sie sie in die köchelnde Soße ein.
  2. Lassen Sie 1 Minute köcheln, bis die Soße leicht andickt.
  3. Fügen Sie das gekochte Rindfleisch und alle angesammelten Säfte zurück in die Pfanne; umrühren, um zu beschichten und durchzuheizen.

6. Joghurt temperieren & fertigstellen

  1. Nehmen Sie die Pfanne vollständig vom Herd und lassen Sie sie 60 Sekunden stehen, um die Temperatur leicht zu senken.
  2. Falten Sie den Joghurt bei Zimmertemperatur vorsichtig ein, bis er cremig und vermischt ist (nicht erneut auf hohe Hitze zurückbringen oder kochen).
  3. Sofort über die Nudeln servieren, garniert mit frischer Petersilie.

Anrichten

  1. Verwenden Sie eine Küchenzange, um eine Portion der warmen Vollkornnudeln zu greifen und sie in die Mitte einer breiten, flachen Pastaschale zu drehen, um einen ordentlichen, erhöhten Hügel zu schaffen.
  2. Löffeln Sie die cremige Rindfleisch- und Pilzmischung großzügig über die Nudeln, wobei Sie darauf achten, dass das Fleisch oben sichtbar ist und die Sauce die Pasta umhüllt, während sie sich leicht am Boden sammelt.
  3. Streuen Sie eine großzügige Menge frische gehackte Petersilie oder Dill darüber, wobei der Fokus auf der Mitte liegt, um einen lebendigen grünen Kontrast zur reichen, cremigen braunen Sauce zu bieten.
  4. Beenden Sie mit einem Schlag frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und wischen Sie den Rand der Schüssel mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um eine scharfe, restaurantwürdige Kante zu gewährleisten.

Familiengetränk

Kühles, sprudelndes Wasser mit frischen Zitronenscheiben und Minze

Alkoholhaltiges Getränk

Ein mittelkräftiger Pinot Noir oder ein spritziger trockener Riesling

Serviervorschläge

Heiß über die gekochten Vollkornnudeln servieren, garniert mit reichlich frischer, gehackter Petersilie oder Dill. Dazu passen gedämpfte grüne Bohnen oder gerösteter Spargel, um Farbe und Ballaststoffe in die Mahlzeit zu bringen.

Notizen

Für das zarteste Fleisch, schneiden Sie die Rinderlendensteaks gegen die Faser in dünne Streifen. Um zu verhindern, dass der griechische Joghurt gerinnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie den Joghurt einrühren; lassen Sie die Soße nach Zugabe des Joghurts nicht kochen. Frische Pilze können gemischte Sorten wie Cremini oder Shiitake sein, um einen tieferen Geschmack zu erhalten.

Lagerung

Lassen Sie das Gericht innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen auf Zimmertemperatur abkühlen. Übertragen Sie die Rindfleischstroganoff-Sauce und die gekochten Nudeln in separate luftdichte Behälter; dies verhindert, dass die Pasta überschüssige Flüssigkeit aufnimmt und matschig wird. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Wenn die Sauce und die Nudeln bereits kombiniert sind, innerhalb von 2 Tagen verzehren für die beste Textur.

Einfrieren

Für die beste Qualität, frieren Sie die Rind- und Pilzbasis in stabilen, gefriergeeigneten Behältern für bis zu 3 Monate ein, bevor Sie den Joghurt hinzufügen, da Milchprodukte beim Einfrieren trennen können. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, vorsichtig auf dem Herd erwärmen und den Joghurt kurz vor dem Servieren einrühren. Wenn Sie vollständig fertige Reste einfrieren, lassen Sie sie im Kühlschrank vollständig auftauen und erwärmen Sie sie langsam bei schwacher Hitze, während Sie ständig schlagen, um die Sauce wieder zu emulgieren, falls sie sich trennt.

Foto deines gekochten Gerichts