Cremige Würzige Tomaten-Rigatoni

This Italian dinner recipe combines authentic flavors with modern cooking techniques. Ready in 25 minutes, serves 4 people. Heiß servieren, garniert mit frisch gehacktem Basilikum. Passt hervorragend zu Röstspargel, gedämpftem Brokkoli oder einem frischen Rucolasalat mit Zitronen-Vinaigrette.

Cuisine: Italian Type: Dinner Zeit: 25 min Servings: 4 Calories: 627 per serving
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Nährwertinformationen

Each serving contains approximately 627 calories and 25,0g of protein. Macronutrients include 107,0g carbohydrates and 11,0g fats per serving.

Pro Portion

Kalorien
627
Eiweiß
25,0g
Kohlenhydrate
107,0g
Fette
11,0g

Gesamt

Kalorien
2508
Eiweiß
100,0g
Kohlenhydrate
428,0g
Fette
44,0g

Zutaten

This recipe requires 13 ingredients. All ingredients are commonly available at grocery stores.

  • 1.0 lb Vollkorn-Rigatoni
    Vollkornnudeln, hoher Ballaststoffgehalt
  • 2.0 tbsp Extra Vergine Olivenöl
    kaltgepresst
  • 1.0 whole Gelbe Zwiebel
    klein, fein gewürfelt
  • 4.0 clove Knoblauch
    frisch, gehackt
  • 28.0 oz Zerkleinerte Tomaten
    ohne zugesalzene, aus der Dose
  • 2.0 tbsp Tomatenmark
    doppelt konzentriert
  • 0.5 cup Naturgriechischer Joghurt
    fettfrei oder fettarm, Zimmertemperatur
  • 5.0 oz Babyspinat
    frisch, vorgewaschen
  • 0.25 tsp Rote Paprika-Flocken
    zerkleinert, anpassen für gewünschtes würziger Niveau
  • 0.25 cup Parmesankäse
    frisch gerieben
  • 0.5 cup Frisches Basilikum
    gehackt, zum Garnieren
  • 1.0 tsp Koscheres Salz
    geteilt Verwendung
  • 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
    frisch gemahlen

Anleitung

Follow these 5 steps to prepare this dish. Each step includes detailed instructions for best results.

1. Mise en Place & Geräteeinrichtung

  1. Nehmen Sie 0.5 Tasse (120ml) griechischen Joghurt aus dem Kühlschrank, um Zimmertemperatur zu erreichen.
  2. Füllen Sie einen großen Topf mit 4-5 Litern Wasser, decken Sie ihn ab und bringen Sie ihn bei hoher Hitze zum Kochen.
  3. Zwiebel fein würfeln und 4 Knoblauchzehen hacken.
  4. Reiben Sie 0.25 Tasse (60ml) Parmesan und hacken Sie grob 0.5 Tasse (120ml) frisches Basilikum.
  5. Messen Sie 2 Esslöffel (30ml) Olivenöl, 2 Esslöffel (30ml) Tomatenmark ab und öffnen Sie die Dose mit den zerkleinerten Tomaten.

2. Aromaten anbraten & Soßenbasis aufbauen

  1. Erhitzen Sie 2 Esslöffel (30ml) Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze.
  2. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie, bis sie weich und durchsichtig ist.
  3. Stir in minced garlic, 0.25 tsp (1g) rotpfefferflocken und 2 Esslöffel (30ml) Tomatenmark; kochen, während Sie ständig rühren, um die Paste leicht zu karamellisieren.

3. Pasta kochen & Sauce köcheln

  1. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie 1 Teelöffel (6g) kosher Salz und 1 lb (450g) Vollkorn-Rigatoni hinzu.
  2. Fügen Sie 28 oz (800g) zerkleinerte Tomaten zur Pfanne mit der Zwiebelmischung hinzu; würzen mit schwarzem Pfeffer und Salz.
  3. Köcheln Sie die Sauce bei schwacher Hitze, während die Pasta al dente kocht (siehe Verpackungsanleitungen, ca. 10-11 Min).

4. Spinat welken & Joghurt temperieren

  1. Rühren Sie 5 oz (140g) Babyspinat in die köchelnde Tomatensauce, bis sie vollständig verwelkt ist.
  2. Sorgfältig 1 Tasse (240ml) stärkehaltiges Pastawasser aus dem kochenden Topf schöpfen.
  3. In einer kleinen separaten Schüssel schlagen Sie den Zimmertemperatur-Joghurt mit 2-3 Esslöffel des heißen aufbewahrten Pastawassers, um ihn zu temperieren (vermeiden Sie das Ausflocken).

5. Kombinieren & Servieren

  1. Die Rigatoni gründlich abtropfen lassen.
  2. Die Sauce vollständig vom Herd nehmen, und die temperierte Joghurtmischung unterrühren, bis sie cremig ist.
  3. Die gekochte Rigatoni zur Sauce hinzufügen, umhüllen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie mehr reserviertes Pastawasser nach und nach hinzu.

Anrichten

  1. Verwenden Sie eine Zange, um eine großzügige Portion Rigatoni in die Mitte einer erwärmten flachen Schale zu wickeln, wobei die Höhe anstelle der Breite aufgebaut wird.
  2. Löffeln Sie eine kleine Menge der verbleibenden Sauce und verwelktem Spinat aus der Pfanne über die Oberseite des Hügels, um sicherzustellen, dass die Pasta glänzend und lebhaft aussieht.
  3. Stäuben Sie die Oberseite der Pasta mit frisch geriebenem Parmesan-Käse ein, wobei der Fokus auf die Mitte gelegt wird, um die Höhe des Gerichts zu betonen.
  4. Streuen Sie die frisch gehackten Basilikumblätter loses über die Pasta, um einen Spritzer hellgrün und frischen Duft hinzuzufügen.
  5. Wischen Sie den Rand der Schale mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um eventuell herabfallende Soßen- oder Käsespritzer für ein scharfes, professionelles Finish zu entfernen.

Familiengetränk

Gekühltes Sprudelwasser mit frischen Zitronenscheiben und Minzblättern

Alkoholhaltiges Getränk

Ein knackiger Pinot Grigio, gekühlter Sauvignon Blanc oder ein leichter Chianti Classico

Serviervorschläge

Heiß servieren, garniert mit frisch gehacktem Basilikum. Passt hervorragend zu Röstspargel, gedämpftem Brokkoli oder einem frischen Rucolasalat mit Zitronen-Vinaigrette.

Notizen

Die Joghurt mit einer kleinen Menge warmem Nudelwasser temperieren, bevor Sie es in die Pfanne geben, um eine glatte, cremige Sauce zu gewährleisten, ohne dass sie ausflockt. Passen Sie die Menge der roten Pfefferflocken an, um das Gewürzniveau für jüngere Familienmitglieder zu kontrollieren. Frisch geriebener Parmesan verleiht mäßig eine herzhafte Tiefe.

Lagerung

Lassen Sie die Pasta vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter umfüllen. Kühlen Sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen, um die Sicherheit und Frische zu gewährleisten. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Um wieder zu erwärmen, sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, um die Sauce zu lockern und ihre cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Einfrieren

Die abgekühlte Pasta in luftdichten, gefriergeeigneten Behältern oder strapazierfähigen Gefrierbeuteln portionieren, um Gefrierbrand zu vermeiden. Bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Beim Wiedererwärmen niedrige Hitze verwenden und häufig umrühren, um die joghurtbasierte Sauce zu emulgieren, falls eine leichte Trennung auftritt.

Foto deines gekochten Gerichts